Jak jsme vybírali dort na obálku?
Když jsme jednoho únorového rána startovali soutěž o dort na obálku, jako vždy nás trápily lehké pochyby… Přijde vůbec nějaký příspěvek? Bude se v téhle hektické době, kdy je čas jednou z nejdrahocennějších komodit, někomu chtít pustit do vymýšlení receptu, pečení a focení? Obavy se však rychle rozplynuly, máme totiž úžasné čtenáře – k 15. narozeninám Apetitu přišlo 116 překrásných dárků , které si můžete prohlédnout v galerii ! Děkujeme z celého srdce a smekáme klobouky před vaší kreativitou i cukrářskou zručností. Jak ovšem vybrat z takové záplavy dortů jen tři? Máme za sebou už docela hodně podobných soutěží, ale tahle nám pořádně zamotala hlavu... Tolik šikovných pekařů a tolik skvělých nápadů! Celá redakce trávila dlouhé hodiny prohlížením fotografií, pročítáním receptů a vášnivými diskusemi, který dort je ten nej. Musí být krásný! Musí být výjimečný! Musí mít vtip! Opravdu jste nám vybírání příliš neulehčili, protože tento popis splňovaly všechny. Při prohlížení galerie vás jistě upoutá stejná věc jako nás. Trend potahovaných dortů a těžkých máslových krémů pomalu ale jistě ustupuje a uvolňuje místo lehčím variantám. Soutěž tak letos jednoznačně ovládly elegantní dorty potřené krémem a ukrývající se pod záplavou čerstvého ovoce, makronek, pusinek, ořechů, čokolády a čerstvých květů. Za nejoblíbenější příchuť bychom si asi troufli vyhlásit osvědčenou kombinaci malin a čokolády, která nikdy neomrzí. Nadchlo nás, že v řadě dortů se objevil domácí citronový krém (lemon curd), který sice v našich končinách ještě před pár lety vzbuzoval lehkou nedůvěru, dnes už ovšem rychle získává na oblibě. Nechyběly ovšem ani neobvyklejší příchutě a ingredience – čiroková mouka, levandule, čaj matcha, avokádo, dýně, špenát, březový cukr, rakytník či chia semínka. Dorty se rychle staly náplní každého redakčního dne. Řešily se nejen na poradách, ale i při vaření ranní kávy či během obědů. Výběr se zužoval a každého vyškrtnutého kandidáta jsme skoro oplakali. Někteří se dokonce párkrát do výběru vrátili! Favority jsme vytiskli, rozložili je na podlahu, abychom měli „nadhled“, a neustále je přesouvali ze strany na stranu, porovnávali, kombinovali, a chvílemi si zoufalstvím pomalu rvali vlasy. Vězte, že vybrat jenom tři dorty není žádná legrace. Pro nás to totiž nejsou jenom neživé dorty, za každým jsme viděli tu úctyhodnou práci, lásku, naději, čas, suroviny a hlavně člověka, který tohle všechno do jeho přípravy vložil. Tenhle zodpovědný úkol jsme rozhodně nebrali na lehkou váhu. Všem, kteří se téhle výzvy chopili, ještě jednou děkujeme! Kéž bychom mohli odměnit všechny. Nakonec se to ovšem podařilo, finalisté byli odhlasováni! Pak už přišel čas pečení, dolaďování receptů k dokonalosti a především zdobení. A stejně jako modelky pro fotky na obálku líčí a obléká celý tým stylistů, i naše modely získaly od food stylisty ten nejluxusnější vzhled. Všechny tři dorty zapózovaly na obálku, vystřídaly všechny možné úhly, několikrát vyměnily dekor i ozdoby, aby jim to co nejvíce slušelo. Celá redakce ovšem nedočkavě vyhlížela ten vytoužený okamžik! Ochutnání! Na něm totiž záviselo konečné rozhodnutí! Ač jsme si mysleli, že už máme vyhráno, ani tohle nebylo jednoduché. Všechny dorty byly skvělé! Nakonec jsme ale třetí místo přisoudili lehoučkému mangovému dortu , druhé dokonale vyladěnému čokoládovo-karamelovému a první příčku a zasloužené místo na titulní straně pak rozkvetlému dortu , inspirovanému létem v Itálii. Vděční jsme ovšem všem soutěžícím. Neskonale si vážíme vaší účasti v naší soutěži a vší námahy, kterou jste do tvorby dortů vložili. Jste skvělí! Každý z vás by si zasloužil stát na pomyslné bedně. Zkrátka a dobře všem vám patří náš obrovský dík. Tweet Tweet redakce Apetitu 0 Čtvrtek, Duben 25, 2019 - 10:15
www.apetitonline.czTipy na velikonoční prázdniny 18.–22. 4.
Velikonoce v bistrech a restauracích Hned v několika podnicích v Praze, Brně, Ostravě či v Poděbradech si můžete dopřát velikonoční brunch, často spojený i s velikonočním tvořením pro děti. Na vybranou jsou restaurace luxusních hotelů i uvolněnější bistra. La Rotonde v hotelu Alcron 20.–21. 4., 12.00–15.30, Praha, Štěpánská 40 Michelinský brunch si můžete dopřát v sobotu i v neděli v Alcronu. V herně je připraveno i velikonoční tvoření pro děti. Rezervace: https://www.larotonde.cz/cz/program-a-rezervace/vikendovy-brunch.html#k112 Coffie Trail 20. 4.–21. 4., od 9.00, Brno, Štefánikova 22 Ranní ptáčata ocení nabídku brněnské kavárny a bistra Coffie Trail, kde se můžete na velikonoční mazanec nebo vejce zastavit už od 9.00 Rezervace: https://www.facebook.com/events/427881317967587/permalink/433610530727999/ CottoCrudo v hotelu Four Seasons 21. 4., 11.00–15.00, Praha, Veleslavínova 2a Čeká vás tradiční česká velikonoční kuchyně, ale i italské speciality z rukou šéfkuchaře Leonarda Di Clemente. Česko-italskou kombinaci zpestří folklorní sbor, pro děti je připraven program s pomlázkou i malováním kraslic Rezervace: rezervace@cottocrudo.cz nebo +420 221 426 880 Bernie’s Grill & Wine Restaurant 21. 4., 11.30–15.00, Ostrava, Poděbradova 27 Jedlíci si přijdou na své v ostravském grilu zaměřeném na maso a italské speciality, kde při velikonočním brunchi uplatňují zásadu „sněz, co můžeš“. Rezervace: 596 117 639 nebo info@bernies.cz Fine Buffet by Lovas ve Spa hotel Felicitas 21. 4., 11.30–15.00, Poděbrady, Tyršova 786 S pobytem v lázních nebo alespoň některou z relaxačních procedur můžete spojit brunch v Poděbradech. Těšte se na lahůdky z mladých jarních masíček či chřestové pochoutky. Rezervace: 325 605 272 Velikonoce na farmě a ve skanzenu Velikonoční zvyky a čerstvá mláďátka potěší vaše srdce na statcích a ve skanzenech. Velikonoce na Veselém Kopci 19. 4.–22. 4., 9.00–16.00, Muzeum v přírodě Vysočina, skanzen Veselý Kopec Čeká vás pletení pomlázek, zdobení kraslic, jidáše i velikonoční jídla podle tradičních receptů v Hospodě na vejměnku v areálu skanzenu, k tomu vystoupení folklorních souborů a velikonoční jarmark. Vstup: 120 Kč, snížené 70–100, rodinné 240 Kč Velikonoce na Valašsku 20.–22. 4., 9.00–17.00, Rožnov pod Radhoštěm, Valašské muzeum v přírodě – Dřevěné Městečko Těšte se na folklorní soubory, vaření jarní polévky, zdobení kraslic, velikonoční jarmark a tvůrčí dílničky. Vstup: 120 Kč, snížené 100 Kč, dětské 60 Kč, rodinné 240 Kč, zvíře 20 Kč Venkovské Velikonoce na Farmě Blaník 18.–22. 4., 10.00–18.00, Ostrov 1, Louňovice pod Blaníkem, Farma Blaníkem Hlazení a krmení zvířátek, jízda na ponících, velikonoční dílničky a velikonoční menu v místní restauraci – to vše si pro milovníky jarních radostí připravili na Farmě Blaník. Vstup: info na místě, dílničky 60–90 Kč, jízda na ponících 250 Kč (po objednání) Velikonoce na hradech zámcích a v historických městech Atmosféru starých časů i s ochutnávkami dobových, tradičních nebo libových specialit můžete zažít v památkových objektech a zónách. Velikonoční prohlídky na zámku Žleby 19.–22. 4., 9.00–16.00, Státní zámek Žleby Jarně vyzdobené komnaty, v nichž můžete potkat bytosti z dávných časů, a prohlídky zakončené v zámecké kuchyni, kde zastihnete v pilné práci kuchtičky a kuchtíky, kteří vám možná dají i ochutnat i velikonoční dobroty. Vstup: info na místě Bítov – Hrad s vůní Velikonoc 20.–21. 4., 9.00–16.00, Státní hrad Bítov Projděte si velikonočně vyzdobené interiéry hradu a na závěr ochutnejte staročeské pokrmy připravené přímo před vašima očima na starém kachlovém sporáku či otevřeném ohništi v hradní kuchyni. Nádavkem si při příležitosti Mezinárodního dne památek, který letos připadl na 18. 4., můžete mimořádně zdarma prohlédnout parkánovou zahradu. Vstup: 150 Kč, snížené 110 Kč Velikonoční slavnosti vína, čokolády a medoviny na Starých Hradech 19.–22. 4., 10.00–17.00, hrad a zámek Staré Hrady Mnoho pohádkových postaviček v životní velikosti a ochutnávku čokolády a medoviny pro vás připravili ve Starých Hradech. Vstup: 125 Kč, snížené 85–95 Kč Hraběcí mlsání ve Velkém Březnu 20. 4., 10.00–16.00, Státní zámek Velké Březno 12 druhů čokoládových bonbonů budete ochutnáte při gurmánské prohlídce zámku Velké Březno. Vstup: 140 Kč Velikonoční Mikulov 18. 4.–22. 4., celodenní program od čtvrtka do pondělí, po celém centru Hledání velikonočního vajíčka na Kozím hrádku 18. 4. nebo velikonoční dílničky v Národním domě a ZUŠ Mikulov potěší děti, workshop zdobení kraslic v městské knihovně zase milovnice ručních prací, zelené pivo z pivovaru U Devatero řemesel přijde k duhu tatínkům, koncert Tomáše Kočka a cimbálová muzika roztančí úplně všechny. Na jarmarku se posílíte velikonočními pochutinami a moravským vínem a velikonočně budou laděna i menu v místních restauracích. Vstup: info na místě Tweet Tweet endpoints redakce Apetitu redakce Apetitu 0 Středa, Duben 24, 2019 - 16:15
www.apetitonline.czPražský Buddha Bar láká na pařížského šéfkuchaře
Pražská asian fusion restaurace Buddha Bar hostí šéfkuchaře z pařížské pobočky. Ashvin Potimah si pro milovníky dobrého jídla připravil gurmánský zážitek. Lidé mohou však jeho menu ochutnat pouze do soboty 20. dubna.
www.tyden.czKřupavé chipsy ze slupek? Proč by ne…
Na tom, že nadměrná produkce odpadů je celosvětový problém, se shodnou asi všichni. Vyčistit planetu od plastů a dalších odpadních látek bude nesnadný úkol a potýkat se s ním bude patrně ještě mnoho mnoho generací, které přijdou po nás, už jen proto, že navzdory volání na poplach se množství odpadu, který vzniká, nezmenšuje – spíše naopak. Stojíme-li před problémem obřího rozsahu, můžeme jím být natolik zahlceni, že místo hledání řešení raději strčíme hlavu do písku. Dobrá zpráva je, že i jako jednotlivci máme velkou schopnost věci měnit. Když každý začne v malém u sebe a pak sečteme stovky drobných změn, můžeme společně dokázat velké věci. Jde to i bez obalu Jedním z nejlepších způsobů, jak se zbavit odpadu, je ho ani nevytvořit, nebo – protože málokdo z nás je asi schopen změnit své návyky natolik radikálně – se alespoň pokusit minimalizovat jeho množství. Jak na to? Minimálně ve větších městech už vyrostla síť specializovaných obchodů, které nabízejí bezobalový prodej potravin i drogistického zboží. Sypké nebo tekuté potraviny a drogistické produkty vám zde naváží či odměří do donesených sáčků a nádob, ovoce a zeleninu si po zvážení můžete naložit rovnou do košíku, mléko a jogurty dostanete ve vratných skleněných lahvích. Pokud chcete, aby váš nákup měl co nejkratší uhlíkovou stopu, přichystejte si na odnos zakoupených věcí látkové tašky, pratelné sáčky a omyvatelné nádoby z odolných materiálů, které můžete použít opakovaně. Tím jste se o snížení odpadu postarali vy coby spotřebitelé. Jak mohou přispět prodejci? Na cestě od výrobce k zákazníkovi přece také dochází k velké produkci odpadů. Jedno z řešení nabízí společnost MIWA neboli Minimum Waste Prague. Systém znovunaplnitelných transportních kapslí, které se v obchodech zasunou do připravených stojanů, nevyžaduje další balení, mimo dopravy a mytí kapslí tak nezatěžuje životní prostředí. Další možnost nakupování s minimem obalů nabízejí i on-line supermarkety – na Kosik.cz si můžete objednat vybrané druhy potravin, které vám pracovníci ve skladu odváží do recyklovatelného sáčku, ten poté můžete vrátit kurýrovi, který ho doveze zpět do skladu k dalšímu použití. Zachraňte jídlo Dalším odpadem, jehož vytváření se můžeme vyhnout, je kupodivu to, o čem nejsme zvyklí uvažovat jako o odpadu. Jídlo. Přesto se ve vyspělém světě ročně vyhodí se podle odhadů 30–50 % nespotřebovaných potravin. Průměrně v České republice připadá na jednoho obyvatele 80 kg potravinového odpadu ročně. A protože za 40 % z toho jsou zodpovědné přímo domácnosti, máme nápravu ve svých rukou. Kromě logických kroků, jako je například to, že nebudeme kupovat více, než stihneme sníst, budeme mít přehled o svých zásobách a nakupovat vyrazíme se seznamem v ruce, abychom zbytečně nehromadili potraviny, na které potom ve spíži a lednici zapomeneme, se nabízejí i méně obvyklá řešení. Právě taková přijeli předvést členové skupiny RESTLOS GLÜCKLICH, která se v Německu zabývá problematikou plýtvání jídlem. Z projektu bistra téhož jména, v němž se vařilo výhradně z přebytečných a zbytkových potravin, vyrostla iniciativa, která se zabývá osvětou: pořádá semináře, vzdělávací kurzy a výukové dny na školách. V předváděcím prostoru Minimum Waste jsme tak s nimi připravili menu z neprodaných zásob. Zjistili jsme, že ze slupek z brambor, mrkve a červené řepy se dají usmažit chutné chipsy, nať z mrkve chutná výborně v pestu, starý chléb se zase skvěle uplatní v salátu z vyřazené zeleniny a z jogurtu, přezrálého ovoce a včerejších croisantů lze připravit chutný dezert. Tweet Tweet endpoints redakce Apetitu redakce Apetitu 0 Úterý, Duben 23, 2019 - 09:45
www.apetitonline.czBlanšírování: Chřest se spáleným máslem
Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její zákonitosti, můžete si už recepty vymýšlet sami a vařit podle vlastní fantazie... Pečení 0:15 Snadné Krok za krokem Chřest se spáleným máslem Více zde BLANŠÍROVÁNÍ Tepelná úprava ve vodě (či jiné tekutině), kdy danou surovinu krátce povaříte a pak prudce zchladíte. Voda (či jiná tekutina) by měla být vroucí a musí jí být dost, aby se do ní surovina celá ponořila a zároveň aby teplota vody příliš neklesla. Nemáte-li dostatečně velký hrnec, blanšírujte po částech. To samé platí o následné studené lázni (zde zase není žádoucí, aby její teplota stoupla). Voda musí být opravdu ledová, aby se u suroviny co nejrychleji zastavil var a obzvláště zelené plodiny (chřest, brokolice, špenát...) neztratily barvu. Bez ledových kostek se tedy rozhodně neobejdete. Blanšírování se hodí nejen na rychlou tepelnou úpravu (chřest), ale také kvůli snazšímu loupání (rajčata, mandle, ořechy i ovoce, například broskve), pro vysrážení bílkoviny (maso), při přípravě na mražení (houby), nebo když potřebujete aromatické suroviny zbavit pachu (cibule). Díky krátkému povaření si suroviny uchovají barvu, chuť i strukturu, nad níž tak budete mít dokonalou kontrolu. Zvolte hodnocení Give Blanšírování: Chřest se spáleným máslem 1/5 Give Blanšírování: Chřest se spáleným máslem 2/5 Give Blanšírování: Chřest se spáleným máslem 3/5 Give Blanšírování: Chřest se spáleným máslem 4/5 Give Blanšírování: Chřest se spáleným máslem 5/5 Zrušit hodnocení Pro 4 osoby redakce Apetitu CHŘEST 20 stonků chřestu sůl NA EMULZI ZE SPÁLENÉHO MÁSLA 250 g másla 1 žloutek 1 čajová lžička citronové šťávy sůl NA SALÁTEK 4-6 ředkviček 4 hrsti mixu salátových lístků (polníček, frisée, mladé hráškové výhonky, tzv. microgreens...) NA DRESINK 5 lžiček medové dijonské hořčice 4 lžičky hrubozrnné hořčice 100 ml olivového oleje 20 ml vody 2 lžičky krupicového cukru 1 lžíce ořechového oleje 2 lžíce medu sůl a čerstvě mletý pepř NA KRAMBL 4 plátky tmavého chleba se zrníčky 2 lžíce nebo menší hrst lískových oříšků, nasucho opražených a zbavených slupek sůl a čerstvě mletý pepř spálené máslo na zakapání (cca 2 lžíce) NA SNÍH Z PRAŽSKÉ ŠUNKY 250 g pražské šunky, zmražené Soukromý Recept šéfkuchaře Oběd Večeře Zelenina Pečení Předkrm Do hodiny Dušení: Krůtí stehna na paprice Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem Konfitování: Vepřové s mrkví Rybí velouté se zeleninou a pstruhem Kapr s bylinkovou strouhankou a lehkým bramborovým salátem Smažení & fritování: Čočka na kyselo se smaženým vajíčkem a pražskou šunkou Pečení: Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše Seznamte se s šéfkuchařem Pavlem Býčkem! 2019/5 redakce Apetitu Zelenina Bohatá
www.apetitonline.cz2019/5
17. Duben 2019 Ani jsme se nenadáli a už je tu květen a s ním i oslavy neuvěřitelných 15. narozenin Apetitu ! Příroda stihla rozkvést do krásy a s ní i obálka nového vydání. Květnové číslo totiž zdobí nádherný něžný dort, vítěz naší narozeninové soutěže. Přečtete si, jak jsme ze 116 dortů vybírali ten nej a pusťte se s námi do pečení. Budete nadšeni! Na své si však pochopitelně přijdete i v případě, že cukrařině příliš neholdujete, protože jsme pro vás připravili nové recepty na oblíbené masové a bezmasé kuličky, Středomořím inspirované večeře nebo lahodné pokrmy s čerstvými sýry. Nechybí ani nápady, co připravit ze staršího pečiva, abyste mu vrátili jeho zašlou slávu. Zlatým hřebem je pak elegantní jarní menu, které přímo svádí k malé zahradní slavnosti. Apetit, napsáno s chutí Koulely se, koulely… Masové i bezmasé kuličky milují děti i dospělí a můžete je udělat na nekonečně mnoho způsobů! Zahradní sezona začíná! Na stolování v máji nejvíc milujeme, že můžeme prostřít rovnou na zahradě. Nejlepším doprovodem k lehkému jarnímu menu je totiž svěží vzduch a zpěv ptáků. Čerstvé sýry Hvězdou sezony jsou v květnu právě lehké sýry, kterých v tomto období bývala přirozeně hojnost. Co se upeče, to se taky sní... Co s pár dnů starým chlebem či pečivem, které vám už nechutná, ale ještě rozhodně není na vyhození? Dejte mu druhou šanci! Tweet Blanšírování: Chřest se spáleným máslem --> Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí... --> Zobrazit recept Apetit 5/2019
www.apetitonline.czTipy na víkend 13.–14. 4.
Velikonoce na Betlémě 3.–28. 4., 8.30–12.30 a 13.00–16.00, Hlinsko, Muzeum v přírodě Vysočina Až do 28. 4. můžete navštívit výstavu věnovanou velikonočním zvykům ve skanzenu v Hlinsku. Dozvíte se proč se nedělím před Velikonocemi říkalo Pražná, Kýchavá či Družebná, jaká jídla se tradičně o Velikonocích jedla či které obyčeje provázely Zelený čtvrtek, Velký pátek nebo Bílou sobotu. Vstup: 80 Kč, snížené 40–60 Kč, rodinné 160 Kč Staročeský velikonoční jarmark v Toulcově dvoře 13. 4., 10.00–16.30, Praha-10 Hostivař, Toulcův dvůr Připravit si na Velikonoce vlastnoručně upletenou pomlázku, vyřezat si řehtačku nebo upéct ptáčka z kynutého těsta můžete na Staročeském velikonočním jarmarku v Toulcově dvoře. Ozdobíte velikonoční keř a ve společném průvodu vynesete ze dvora Moranu a přinesete jaro. Vstup: 80 Kč, snížené 40 Kč, rodinné podle počtu dětí 130–210 Kč VII. Čejkovická vinná stezka 13. 4., 10.00–18.00, Čejkovice Třicet zastavení na vás čeká na šestikilometrové stezce vinicemi, která vás provede okolím Čejkovic. Cestou mezi vinohrady ochutnáte u místních vinařů jejich mladá vína, zastavit se můžete i na prohlídce Templářských sklepů nebo v Bylinkovém ráji firmy Sonnentor, kde se osvěžíte ovocným nebo bylinkovým čajem, únavu zaženete kávou a chuť na sladké dezertem. Vstup: 1200 Kč – zahrnuje poukaz na nákup vína v hodnotě 600 Kč, degustační sklenku, katalog, čaj Sonnentor Street Food Festival 14. 4., 10.00–18.00, Praha-7 Holešovice, před klubem Cross V Holešovicích začíná sezona pravidelných setkání milovníků street foodu. Pokud mezi ně patříte, vypravte se na tapas, paellu, ceviche, pizzu, rolovanou zmrzlinu, superbowls, burgery veganské i masité, dvakrát smažené hranolky nebo unikátní hotdogy a spoustu dalších dobrot, které budou nabízet u téměř 50 stánků nadšenci pouliční kuchyně. Vítány jsou i děti, pro které lektoři z La škola – hudební obrazy pro děti připravili program rozvíjející kreativitu a fantazii. Vstup: zdarma Tweet Tweet endpoints redakce Apetitu redakce Apetitu 0 Středa, Duben 17, 2019 - 15:45
www.apetitonline.czStátní maturita snadno a lehce
Státní maturita je v posledních letech tématem výrazně polarizujícím společnost. Proč by měli stejně obtížnou zkoušku skládat gymnazisté z elitních škol a současně žáci posledních ročníků učilišť? To přece není fér vůči oběma skupinám. Na druhou stranu zkouška, která nastavuje jakousi „jednotnou laťku“ ve vzdělávání, je jako taková velmi užitečná. Asi jen těžko vyhodnotíme všechny pozitivní a nebo negativní aspekty státní maturity, co ale říci můžeme, že při přípravě na maturitu nejde jen o zvládnutí potřebných znalostí – klíčové je připravit se na zkoušku samotnou – na to, jak je koncipována, jak jsou formulovány otázky, jaké typy úloh se objevují, co posuzuje komise atd. A i ve školství najdeme analogii třeba se sportem, trénink konkrétní disciplíny rozvíjí naše schopnosti. „Právě v přípravě na samotnou maturitu bývá mezi školami veliký rozdíl. Můžete mít skvělého učitele, který umí své studenty látku nejen naučit, ale dokáže je i upozornit, na které věci si mají dát pozor a jaké chytáky se v maturitních testech objevují. Ani netušíte, jaký to bývá pro studenty stres. Takže když tuší, co je čeká, a jsou trénováni v cílené přípravě na zkoušku, strašně jim to pomůže,“ říká Marek Valášek , učitel ze vzdělávacího portálu LearnTube.cz , který se zaměřuje právě na přípravu studentů na maturity, přijímací zkoušky na střední školy či Scio testy prostřednictvím vzdělávacích video kurzů. „Maturita není zdaleka tak těžká, jak se některým studentům zdá. A obzvlášť to tvrdím i o matematice, která je mojí doménou. Jsem přesvědčený, že každý student, který se na to úplně nevykašle, může maturitu s přehledem zvládnout. V kontrastu s tím, co si často myslí rodiče nebo i sami studenti, ale není důležité, jak dlouho se učí, ale jestli se učí ty správné věci. Jestli se učí efektivně,“ dodává. Psycholožka Alžběta Protivanská navíc sama v jednom z video kurzů radí, jak si učení rozfázovat, jak porazit prokrastinaci a hlavně jak se vypořádat při maturitě s nervozitou, která dokáže otupit potenciál mnoha studentů. Její video kurz Jak se nezbláznit z maturity je celý dostupný zdarma a podle ohlasů už zachránil nejednoho studenta. Tweet Tweet Komerční prezentace 0 Středa, Duben 17, 2019 - 09:15
www.apetitonline.czJogurtové kostky
Je načase zúročit dosavadní znalosti z našich cukrářských lekcí a posunout se ke složitějším dezertům! Cukrářka Petra Stahlová vás tentokrát naučí připravit lehounké dortíky plné malin a jogurtové pěny. Pečení 0:10 Pro zkušené UPEČTE MANDLOVOU DACQUOISE ■ Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný sníh – nejdříve šlehejte 3 minuty bez cukru, pak cukr přisypte a šlehejte ještě zhruba 7 minut s cukrem, až vznikne pevný sníh. Ostatní sypké suroviny prosejte na pečicí papír a vmíchejte do sněhu – zajeďte stěrkou doprostřed mísy a podél stěny ven, pootočte mísou a zopakujte, takto zapracujte směs do sněhu. Těsto přendejte do cukrářského sáčku s hladkou kulatou špičkou o průměru 10mm a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte co nejtěsněji spirálu bez rozestupů. Pečte v troubě vyhřáté na 160°C (horkovzduch) asi 15 minut. Papír s těstem přesuňte z plechu na pracovní plochu a nechte vychladnout. Poté vykrájejte čtverce o trochu menší, než je velikost formiček. Podrobný návod, jak připravit a nastříkat na plech spirálu z mandlového piškotového těsta (dacquoise) najdete v lekci cukrařiny v Apetitu 09/2017, kde jste se učili péct šarlotu . UDĚLEJTE MALINOVÝ STŘED ■ Na malinové želé: Plátkovou želatinu nechte nabobtnat v ledové vodě, vymačkejte ji a uložte do lednice. Malinové pyré, cukr a vodu dejte do rendlíku a za občasného míchání zahřejte na cca 60°C (dbejte na to, aby se cukr rozpustil). Vmíchejte nabobtnanou želatinu. Maliny natrhejte a rozdělte do silikonových formiček. Zalijte je želé tak, abyste naplnili asi polovinu formičky (obr. 1) . Dejte zamrazit. ■ Na malinový krém: Cukr promíchejte s pektinem. Pyré a žloutky dejte do rendlíku, promíchejte a zahřejte na zhruba 40°C, vmíchejte cukr s pektinem (obr. 2) a za stálého míchání přiveďte k 85°C. Nechte zchladnout na 40°C a pomocí ponorného mixéru zašlehejte máslo či kokosový tuk. Krém rozlijte do formiček se zmrzlým želé, aby formička byla plná (obr. 3) . Dejte zamrazit. PŘIPRAVTE GLAZURU ■ Vodu, cukr a glukózu přiveďte ke 103°C. Vmíchejte želatinovou masu a poté i kondenzované mléko (obr. 4) . Čokoládu vsypte do vyšší nádoby a po částech přilévejte a vmíchávejte ponorným mixérem rozvar s cukrem a glukózou. Pak přidejte barvu (obr. 5) . Řádně promixujte (obr. 6) . Nechte úplně zchladnout (nejlíp přes noc), před použitím zahřejte lehce nad 40°C, promixujte a nechte zchladnout na 30–35°C. NAŠLEHEJTE JOGURTOVOU PĚNU ■ Připravte si základ. Želatinu nechte asi 10 minut nabobtnat v míse ledové vody a vymačkejte ji. Z citronové šťávy odměřte 2/3, dejte je do rendlíčku, přidejte želatinu a zahřejte (obr. 7) , stačí na 50°C. Poté vmíchejte zbylou citronovou šťávu a nakonec jogurt. ■ Cukr a vodu dejte do rendlíčku a přiveďte pozvolna ke 121°C. Když má rozvar cca 112°C, začněte šlehat bílky (nejlépe ručním mixérem, na nižší otáčky). Bílky by měly být téměř našlehané ve chvíli, kdy má rozvar 121°C. Jakmile má rozvar tuto teplotu, začněte ho za stálého šlehání nalévat do bílků (obr. 8) . Šlehejte, až budou bílky téměř chladné. ■ Smetanu vyšlehejte tak, aby konzistencí připomínala řecký jogurt. ■ Všechny tři směsi postupně spojte – nejdříve vmíchejte jogurt do našlehaných bílků, poté vmíchejte smetanu (obr. 9) . SLOŽTE DORTÍKY ■ Připravenou směs rozdělte do formiček, každou formičku naplňte zhruba do poloviny a zadní stranou lžíce vytáhněte pěnu až ke krajům formičky (obr. 10) . Malinový střed vyloupněte z formičky (obr. 11) a vtiskněte jej doprostřed (obr. 12) . Formičku doplňte pěnou (obr. 13) . Nakonec navrch vtiskněte vykrájené mandlové čtverce (obr. 14) a hranu formičky uhlaďte. Dejte zamrazit na alespoň 8 hodin. DOKONČETE KOSTKY ■ Mražené dortíky vyjměte ze silikonových formiček a rozložte na ráfek (nejlépe položený do pekáčku). Dortíky přelijte glazurou (obr. 15) a nešetřete s ní, musí po dortíku stéct opravdu všude, aby nikde nezůstala viditelná bílá pěna. Hotový dortík opatrně podeberte nejlépe nožem nebo cukrářskou špachtlí, přeneste nad podložku a pomocí párátka opatrně sesuňte (obr. 16) . NĚCO NAVÍC Silikonové formičky Formičky na malé dezerty koupíte v cukrářských potřebách (Almeco, Monaco). Na tento dezert budete potřebovat dvě velikosti – menší na malinové středy, větší na sestavení dezertu. Tvar je na vás (mohou být hranaté, kulaté nebo ve tvaru srdce). Glazování Glazování je malá alchymie a druhý pokus s glazurou nedostanete! Musí mít správnou teplotu (30–35°C) a glazovaný dezert musí být opravdu zmrzlý (počítejte nejméně s 8 hodinami mražení). Díky rozdílným teplotám glazura na dortu okamžitě zatuhne. Před použitím ji nezapomeňte pořádně promixovat ponorným mixérem, pozor ale, ať do ní nevženete vzduch! TEORIE MOUSSE (PĚNA) Každá pěna musí obsahovat dvě základní položky – ochucovací část (např. čokoládový krém či ovocné pyré) a potom složku, která pěně dodá objem – tou může být našlehaná smetana či našlehané bílky. Ve většině případů je též nutno přidat želatinu, aby si pěna udržela objem. Hlavní ingredience OVOCNÉ PYRÉ Ovocné pyré snadno koupíte v obchodech, jako je například Makro, Monaco, Almeco. ČOKOLÁDA Kvalita čokolády vždy výrazně ovlivní kvalitu výsledného krému. Nepoužívejte proto produkty, jako jsou čokolády na vaření, a při nákupu čtěte složení – levnější čokolády velmi často obsahují rostlinné tuky, které nemají v čokoládě za žádných okolností co dělat! Pokud se vaše spotřeba čokolády během několika měsíců blíží jednomu kilu, rozhodně stojí za to, zvážit koupi profesionální čokolády (třeba značky Callebaut, kterou pořídíte on-line či v Makru). Profesionální čokolády se sice prodávají ve větších baleních (2–3kg), ale jejich cena je často srovnatelná s čokoládami běžně dostupnými v maloobchodních sítích. PRODUKTY ŽIVOČIŠNÉ VÝROBY Vejce a mléčné produkty nakupujte od menších lokálních farmářů. U mléčných produktů vybírejte plnotučné verze (smetana 31–33 %, mléko 3,5 % tuku). Možné problémy a řešení ■ Pěna je příliš hutná... Patrně jste smetanu moc vyšlehali. Vždy ji šlehejte pouze do polotuha, tak, aby konzistencí připomínala řecký jogurt. Takto vyšlehaná smetana by nikdy neměla držet špičky. ■ Čokoládová pěna při smíchávání s našlehanou smetanou hrudkovatí... Čokoláda/čokoládový krém je příliš studená/ý, a dochází tak ke krystalizaci kakaového másla. V závislosti na množství čokolády v receptu držte teplotu kolem 35°C, v případě většího množství čokolády ji klidně nahřejte i na 40°C. ■ Pěna je na jazyku cítit tukem... Buď jste smetanu příliš vyšlehali, nebo jste použili smetanu s příliš vysokým obsahem tuku. UNIVERZÁLNÍ RECEPTY NA MOUSSE Čokoládová pěna Zahřejte 54 g mléka a 118 g smetany na cca 60°C. V misce promíchejte 42 g žloutků a 21 g cukru a posléze do směsi pomalu za stálého míchání nalijte horkou tekutinu. Důkladně promíchejte, přelijte zpátky do hrnce a za stálého míchání vařte k 82°C. Ihned přelijte do misky a poté postupně pomocí ponorného mixéru vytvořte emulzi s 228 g tmavé čokolády (cca 65 %). Nechte vychladnout na 30–40°C a poté vmíchejte středně našlehaných 315 g smetany ke šlehání. VARIACE S DALŠÍ ČOKOLÁDOU Pokud použijete mléčnou či bílou čokoládu, dejte čokolády 294 g a přidejte 4,2 g želatiny. Ovocná pěna V misce ledové vody nechte nabobtnat 6 g plátkové želatiny. Po cca 10 minutách želatinu vyndejte, vymačkejte a odložte do lednice. Zahřejte 100 g ovocného pyré na cca 60°C a pak do něj vmíchejte želatinu. Dejte do ledničky, aby směs začala tuhnout. Do rendlíčku dejte 35 g vody a 120 g cukru a přiveďte pozvolna ke 121°C. Když má rozvar cca 112°C, začněte šlehat 70 g bílků (na nižší otáčky). Bílky by měly být téměř našlehané v okamžiku, kdy má rozvar 121°C. Jakmile má rozvar cílovou teplotu, ihned (nečekejte ani o sekundu déle!) ho začněte opatrně za stálého šlehání nalévat do bílků. Šlehejte, dokud nebudou bílky téměř chladné. 200 g smetany vyšlehejte do středně tuha, zhruba do konzistence řeckého jogurtu. Ovocné pyré s želatinou opatrně vmíchejte do našlehaných bílků a potom postupně vmíchejte i našlehanou smetanu. Zvolte hodnocení Give Jogurtové kostky 1/5 Give Jogurtové kostky 2/5 Give Jogurtové kostky 3/5 Give Jogurtové kostky 4/5 Give Jogurtové kostky 5/5 Zrušit hodnocení Na 8 dortíků + chladnutí a mražení redakce Apetitu NA MANDLOVOU DACQUOISE 83 g bílků 60 g krupicového cukru 30 g moučkového cukru 17 g hladké mouky 52 g mandlové mouky NA MALINOVÉ ŽELÉ 2,5 g plátkové želatiny 100 g malinového pyré (viz předchozí dvoustrana) 21 g krupicového cukru 10 g vody hrst čerstvých malin NA MALINOVÝ KRÉM 16 g krupicového cukru 2,4 g pektinu NH 109 g malinového pyré 15 g žloutků 24 g másla (nebo kokosového oleje bez vůně pro lepší barvu) NA GLAZURU 100 g vody 200 g krupicového cukru 200 g glukózy 133 g slazeného kondenzovaného mléka 13,3 g plátkové želatiny 200 g bílé čokolády červená potravinářská barva rozpustná v tucích NA JOGURTOVOU PĚNU 6,5 g plátkové želatiny 75 g citronové šťávy 75 g jogurtu 75 g krupicového cukru 19 g vody 38 g bílků 250 g smetany ke šlehání Soukromý Bezmasé Recept šéfkuchaře Svačina Dort Pečení Dezert Citronová šťáva , Čokoláda , Jogurt , Krupicový cukr , Maliny , Mandle , Máslo , Mouka , Smetana ke šlehání , Vejce , Želatina Do hodiny Tartaletky s krémem Věnečky Paris-Brest Millefeuille Makronky Jablečné kapsičky z listového těsta Tartaletky Šarlota 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Mléčné výrobky Žádná
www.apetitonline.czČokoládové velikonoční cupcaky
Roztomilý dortík do ruky potěší malé i velké koledníky. Pečení 0:14 Velmi snadné 1 Uvařenou kávu zahorka nalijte (v případě potřeby přes sítko) na nalámanou čokoládu. Rozmíchejte a nechte 10–15 minut chladnout. Mezitím rozpalte troubu na 180°C a důlky muffinového plechu vyložte papírovými košíčky. Společně vyšlehejte vejce, olej, cukr a vanilku do pěny. Mouku, kakao, prášek do pečiva a sodu prosejte přes jemné sítko, abyste odstranili hrudky. Smíchejte vaječnou a moučnou směs a do směsi zašlehejte i rozpuštěnou čokoládu a podmáslí. Košíčky plňte do 2/3 a pečte asi 14 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu jednoho z košíčků nevyjde ven suchá. Nechte vychladnout. 2 Z krémového sýra, mascarpone a smetany na střední otáčky vyšlehejte hladký nadýchaný krém. Oslaďte moučkovým cukrem podle chuti. Krémem naplňte cuk- rářský sáček s hladkou zdobicí špičkou. 3 Chcete-li, vykrojte malou lžičkou nebo vykrajovátkem střed cupcaku a vzniklý důlek naplňte džemem. Ozdobte krémem tak, abyste zakryli důlek, a pak dolaďte čokolá- dovými hoblinkami a barevnými vajíčky. Zvolte hodnocení Give Čokoládové velikonoční cupcaky 1/5 Give Čokoládové velikonoční cupcaky 2/5 Give Čokoládové velikonoční cupcaky 3/5 Give Čokoládové velikonoční cupcaky 4/5 Give Čokoládové velikonoční cupcaky 5/5 Zrušit hodnocení Na 12 cupcaků + chladnutí redakce Apetitu 200 ml čerstvě uvařené kávy, nejlépe překapané 100 g tmavé čokolády (70%) 2 vejce 150 ml rostlinného oleje 200 g krupicového cukru 1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 250 g hladké mouky 50 g kakaa holandského typu 1,5 lžičky sody 1,5 lžičky prášku do pečiva 250 ml podmáslí NA KRÉM 200 g krémového sýra (nejlépe Philadelphia) 200 g mascarpone 200 ml smetany ke šlehání 2 lžíce moučkového cukru (nebo více, dle chuti) NA DOKONČENÍ džem z lesního ovoce nebo jiný oblíbený (lze vynechat) čokoládové hobliny a 24–36 malých barevných čokoládových vajíček na ozdobení Soukromý Bezmasé Rychlé Vhodné pro děti Svačina Velikonoce Dort Pečení Dezert Čerstvý smetanový sýr , Čokoláda , Jedlá soda , Kakao , Káva , Krupicový cukr , Kypřící prášek do pečiva , Mascarpone , Moučkový cukr , Mouka , Podmáslí , Rostlinný olej , Vanilkový lusk , Vejce Do hodiny Čokoládová pěna s lískovými oříšky Plněná velikonoční vajíčka Velikonoční dort Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Čokoláda Žádná
www.apetitonline.czPiškotová roláda s krémem z bílé čokolády
Něžná krasavice z dubnové obálky vypadá tak nádherně, že vám ji bude až líto nakrojit. Ale to by byla škoda! Pečení 0:10 Snadné 1 Troubu předehřejte na 180°C. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte do nadýchané světlé pěny. Mouku a kypřicí prášek prosejte přes jemné síto a přimíchejte k pěně. Nakonec do těsta ručně zapracujte sníh z bílků. Hotové těsto rozetřete na plech (o rozměrech 35x45 cm) pečlivě vyložený pečicím papírem. Pečte 8–10 minut. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím párátka. Pokud ho vytáhnete čisté a suché, piškot je hotový. Mezitím rozprostřete na pracovní plochu čistou, namočenou a důkladně vyždímanou utěrku. Hotový korpus na ni vyklopte, stáhněte z něj papír a pevně zarolujte (i s utěrkou) a nechte zcela vychladnout. 2 Na náplň čokoládu rozpusťte nad vodní párou a nechte zchladnout. Nesmí být příliš teplá, jinak by rozpustila sýr a máslo. Krémový sýr asi 1 minutu šlehejte s máslem dohladka. Pak vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a vanilku a šlehejte, dokud není krém lehký a nadýchaný. Pokud chcete, postupně přidávejte cukr, dokud krém není sladký podle vaší chuti. 3 Rozmotejte korpus a potřete ho dvěma třetinami krému. Vždy, když potíráte plát těsta na roládu, začněte od budoucího středu spirály, tedy části, kterou začnete rolovat (a bude tedy uprostřed), směrem k okraji, ke kterému rolujete. Vždy potírejte jen dvě třetiny až tři čtvrtiny plochy, okraj, k němuž roládu svinujete, nechte volný, při rolování se krém vždy trochu shrne a dostane se tak i na nepotřenou část. Roládu znovu zaviňte, začistěte vytlačený krém a pevně ji zabalte do potravinářské fólie. Dejte na pár hodin vychladit do lednice. Zbytek krému uložte do lednice a vyndejte ho zhruba 30 minut před zdobením rolády. Měl by mít pokojovou teplotu. 4 Po vychlazení roládu vybalte z fólie, opatrně ji očistěte od zbytků vrchní slupičky těsta, které jste nestrhli utěrkou či fólií. Zbytek krému prošlehejte a naplňte jím cukrářský sáček se zdobicí špičkou s krátkými zoubky. Roládu ozdobte špičkami krému a jedlými květy. Můžete ji i poprášit moučkovým cukrem. NĚCO NAVÍC Při zdobení rolády můžete v sezoně použít i čerstvé ovoce – maliny, jahody, ostružiny či rybíz. Zvolte hodnocení Give Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády 1/5 Give Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády 2/5 Give Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády 3/5 Give Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády 4/5 Give Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády 5/5 Zrušit hodnocení Na 1 roládu + chlazení redakce Apetitu 5 vajec, bílky a žloutky oddělené špetka soli 125 g krupicového cukru 125 g hladké mouky 1 lžička prášku do pečiva NA NÁPLŇ 225 g kvalitní bílé čokolády 280 g krémového sýra (nejlépe Philadelphia), o pokojové teplotě 80 g másla, o pokojové teplotě 1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá cca 50–100 g moučkového cukru (lze zcela vynechat) + na závěrečné posypání NA OZDOBENÍ jedlé květy (my jsme použili macešky) Soukromý Bezmasé Vhodné pro děti Svačina Velikonoce Dort Pečení Dezert Čerstvý smetanový sýr , Čokoláda , Krupicový cukr , Kypřící prášek do pečiva , Máslo , Moučkový cukr , Mouka , Vanilkový lusk , Vejce Do hodiny Čokoládová pěna s lískovými oříšky Plněná velikonoční vajíčka Velikonoční dort Čokoládové velikonoční cupcaky 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Čokoláda Žádná
www.apetitonline.czVelikonoční dort
Hlavní hvězda velikonočního stolu? Jednoznačně tento dort, se kterým sklidíte zaručený úspěch. Pečení 0:45 Pro zkušené 1 Troubu předehřejte na 180°C. Dortovou formu o průměru 18 cm vyložte papírem na pečení (dno i boky). Ze změklého másla a cukru vyšlehejte nadýchanou pěnu. Mouku s práškem do pečiva a solí přesejte přes jemné síto, abyste odstranili případné hrudky. Do máslové pěny po jednom zašlehejte vejce a nakonec taky vanilku a citronovou kůru. Poté stěrkou důkladně zapracujte moučnou směs a mléko. Těsto nalijte do připravené formy, stěrkou urovnejte povrch a pečte 45 minut dozlatova, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu dortu není po vytažení suchá. Nechte korpus vychladnout ve formě. 2 Připravte tvarohový krém. Smetanu vyšlehejte dotuha. Tvaroh s cukrem, vanilkou a citronovým likérem prošlehejte dohladka a opatrně do něj zapracujte smetanu. 3 Připravte máslový krém. Máslo vyšlehejte s cukrem a vanilkovým extraktem do nadýchané pěny. Třetinou máslového krému naplňte cukrářský sáček se zdobicí špičkou s kulatým otvorem. 4 Je-li třeba, seřízněte korpus do roviny a pak ho dvakrát vodorovně prokrojte. Na talíř či podložku položte první díl korpusu, potřete ho džemem, ale kolem dokola nechte asi 1cm volný okraj. Na vršek korpusu potom kolem dokola nastříkejte kruh z máslo- vého krému. Vytvoříte tím jakousi ohrádku. Vnitřek kruhu vyplňte polovinou tvarohového krému. Přiklopte druhým dílem korpusu a celý postup zopakujte. Přiklopte posledním dílem korpusu a celý dort (i boky) potřete třetinou máslového krému. Uložte dort na 20 minut do mrazáku a poté ho potřete zbylou třetinou máslového krému, dokonale uhlaďte a uložte na dalších 10–15 minut do mrazáku, aby krém na povrchu ztuhl. 5 Nad vodní parou opatrně roz- pusťte čokoládu. Vyndejte dort z mrazáku a polijte ho tak, aby byl vršek celý pokrytý a čokoláda po stranách efektně stékala. Nejlepší je postupovat po spirále od středu a poté čokoládu pomocí špachtle rozetřít až k okrajům, aby začala efektně stékat dolů. Čokoládu nemusíte spotřebovat všechnu. Povrch dortu ozdobte barevnými čokoládovými vajíčky. Dort půjde lépe krájet nahřátým nožem. Zvolte hodnocení Give Velikonoční dort 1/5 Give Velikonoční dort 2/5 Give Velikonoční dort 3/5 Give Velikonoční dort 4/5 Give Velikonoční dort 5/5 Zrušit hodnocení Na 1 dort + mražení redakce Apetitu 250 g másla, změklého 100–120 g krupicového cukru 250 g hladké mouky 1 sáček prášku do pečiva (12 g) špetka soli 5 vajec 1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá strouhaná kůra z 1/2 velkého biocitronu 3 lžíce mléka 1 sklenice oblíbeného džemu z červeného ovoce (malinový, višňový, jahodový, rybízový...) NA TVAROHOVÝ KRÉM 200 g smetany ke šlehání (40%) 250 g tučného měkkého tvarohu cca 50 g moučkového cukru (dle chuti) 1/2 vanilkového lusku, semínka vyškrábnutá 1 lžička citronového likéru (lze vynechat) NA MÁSLOVÝ KRÉM 375 g másla, změklého cca 100 g moučkového cukru (dle chuti) 1/2 lžičky vanilkového extraktu (lze vynechat) NA OZDOBENÍ 150 g tmavé čokolády (70%) barevná čokoládová minivajíčka Soukromý Bezmasé Vhodné pro děti Snídaně Svačina Velikonoce Dort Pečení Dezert Citron , Čokoláda , Krupicový cukr , Kypřící prášek do pečiva , Máslo , Mléko , Moučkový cukr , Mouka , Smetana ke šlehání , Tvaroh , Vanilkový lusk , Vejce Do hodiny Čokoládová pěna s lískovými oříšky Plněná velikonoční vajíčka Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády Čokoládové velikonoční cupcaky 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Čokoláda Žádná
www.apetitonline.czPlněná velikonoční vajíčka
Proměňte klasická čokoládová vajíčka v luxusní velikonoční dezert! Koledníci je budou milovat! Vaření 0:10 Snadné 1 Nejdříve připravte mučenkový krém. Mučenky rozpulte, vyškrábejte dužinu, jen krátce promixujte (abyste oddělili semínka, ale nerozbili je na příliš malé kousky) a přepasírujte přes jemné síto. Měli byste získat zhruba 60–70 ml šťávy. Šťávu vlijte do rendlíku, přidejte žloutky a cukr. Opatrně zahřívejte na střední stupeň a neustále míchejte, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nezhoustne natolik, aby ulpívala na spodní straně lžíce. Stáhněte z plotny a postupně přidávejte máslo. Vždy, když je předchozí dávka zapracovaná, přidejte další. Vlijte do misky a na povrch přitiskněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup. Nebo můžete krémem naplnit čistou sterilní skleničku a zavíčkovat. Nechte vychladnout a uložte do lednice. 2 Malým ostrým nožíkem odřízněte vršek čokoládových vajíček. Pokud chcete hladší hrany, můžete nůž nahřát v teplé vodě. Seříznutá vajíčka naskládejte do kartonového plata a uložte do lednice. 3 Krémový sýr vyšlehejte s cukrem dohladka. Opatrně vmíchejte bílou čokoládu, a když je směs hladká, pak i ušlehanou smetanu. Pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte čokoládová vajíčka připravenou náplní a dejte alespoň na 30 minut do lednice. 4 Pomocí malé lžičky udělejte do krémové náplně důlek a naplňte ho mučenkovým krémem. Znovu dejte alespoň na 30 minut vychladit. Dezert můžete připravit až 2 dny v předstihu, ale nezapomeňte naplněná vajíčka opatrně zabalit do potravinářské fólie, aby povrch krému neoschl. NĚCO NAVÍC Místo mučenkového krému můžete ‚žloutek‘ vytvořit z domácího nebo kupovaného citronového krému (prodává se pod anglickým názvem lemon curd např. v Marks & Spencer) nebo z meruňkové zavařeniny bez kousků ovoce. Zvolte hodnocení Give Plněná velikonoční vajíčka 1/5 Give Plněná velikonoční vajíčka 2/5 Give Plněná velikonoční vajíčka 3/5 Give Plněná velikonoční vajíčka 4/5 Give Plněná velikonoční vajíčka 5/5 Zrušit hodnocení Na 10–12 vajíček + chladnutí a chlazení redakce Apetitu 10–12 dutých čokoládových vajíček (zhruba 6 cm vysokých, 4 cm širokých – lze použít i vajíčka s překvapením) NA NÁPLŇ 250 g krémového sýra (nejlépe Philadelphia), o pokojové teplotě 20 g moučkového cukru (lze zcela vynechat) 100 g kvalitní bílé čokolády, rozpuštěné a zchladlé 125 ml smetany ke šlehání, ušlehané NA MUČENKOVÝ KRÉM 4 plody mučenky 4 žloutky z velkých vajec 70 g krupicového cukru 70 g másla, nakrájeného na kostičky Soukromý Bezmasé Vhodné pro děti Svačina Velikonoce Pohár Vaření Dezert Čerstvý smetanový sýr , Čokoláda , Krupicový cukr , Máslo , Moučkový cukr , Smetana ke šlehání , Vejce Do hodiny Čokoládová pěna s lískovými oříšky Velikonoční dort Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády Čokoládové velikonoční cupcaky 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Čokoláda Ovocná
www.apetitonline.czČokoládová pěna s lískovými oříšky
Pečení 0:05 Velmi snadné 1 Lískové oříšky pražte v troubě rozpálené na 200°C zhruba 5 minut. Poté je přesypte do čisté utěrky a promněte, abyste je zbavili slupek. Nechte úplně vychladnout a nasekejte najemno. 2 Nejdřív připravte pěnu. Čokoládu rozpusťte nad vodní lázní a odložte stranou. Mléko přiveďte k varu a za stálého míchání ho tenkým pramínkem vlijte k rozpuštěné čokoládě. Pokračujte v míchání, dokud se směs nespojí a nebude krásně lesklá. Smetanu vyšlehejte dotuha a trochu jí opatrně zapracujte do čokoládové směsi. Potom vmíchejte sekané oříšky. Nakonec zapracujte zbytek šlehačky. Pěnu rozdělte do skleniček a uložte na noc (nebo alespoň na 4 hodiny) do lednice. 3 Udělejte ganache. Čokoládu a nutellu společně rozpusťte nad vodní parou, dobře promíchejte a od- ložte stranou. Smetanu přiveďte k varu a za stálého míchání ji tenkým pramínkem vlijte k rozpuštěné směsi čokolády a nutelly. Pokračujte v míchání, dokud se ganache nespojí a nebude krásně lesklá. Rozdělte do jednotlivých skleniček a opět uložte alespoň na 1 hodinu do lednice. Podávejte vychlazené a před podáváním ozdobte jedlými květy. NĚCO NAVÍC Pěnu můžete stejným způsobem připravit i z tmavé čokolády, pokud máte raději méně sladké dezerty. Zvolte hodnocení Give Čokoládová pěna s lískovými oříšky 1/5 Give Čokoládová pěna s lískovými oříšky 2/5 Give Čokoládová pěna s lískovými oříšky 3/5 Give Čokoládová pěna s lískovými oříšky 4/5 Give Čokoládová pěna s lískovými oříšky 5/5 Zrušit hodnocení Na 6–8 menších skleniček + chlazení redakce Apetitu NA ČOKOLÁDOVOU PĚNU 40 g lískových oříšků 200 g kvalitní mléčné čokolády 100 ml mléka 200 ml smetany ke šlehání (33–40%) NA LÍSKOOŘÍŠKOVOU GANACHE 50 g tmavé čokolády (s obsahem kakaa 70%) 20 g čokoládového krému s lískovými oříšky (např. nutella) 50 ml smetany ke šlehání (33–40%) NA OZDOBENÍ jedlé květy (my jsme použili macešky) Soukromý Bezmasé Rychlé Svačina Velikonoce Pohár Pečení Dezert Čokoláda , Lískové oříšky , Mléko , Smetana ke šlehání Do 30 minut Plněná velikonoční vajíčka Velikonoční dort Piškotová roláda s krémem z bílé čokolády Čokoládové velikonoční cupcaky 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Čokoláda Sladká
www.apetitonline.czOld Well whisky dortík
Čokoláda + whisky = dvojí radost Příprava Velmi snadné 1 Kulatý ráfek o průměru cca 10 cm vyložte potravinářskou fólií. Nadrcené sušenky smíchejte se špetkou skořice a nasypte je stejnoměrně na dno ráfku. 2 Ve vodní lázni rozpusťte za stálého míchání čokoládu, 30ml smetany ke šlehání, skořici a whiskový destilát. Vzniklou ganache sejměte z ohně a nechte mírně zchladnout. Zbylých 100 ml smetany vyšlehejte. Vzniklou šlehačku šetrně vmíchejte do ganache, až se vše spojí v krém. Nalijte na sušenkový základ a nechte ztuhnout v chladu nejlépe přes noc. 3 Podávejte se šlehačkou a čerstvým ovocem. Zvolte hodnocení Give Old Well whisky dortík 1/5 Give Old Well whisky dortík 2/5 Give Old Well whisky dortík 3/5 Give Old Well whisky dortík 4/5 Give Old Well whisky dortík 5/5 Zrušit hodnocení Na 1 dortík + chlazení redakce Apetitu NA TĚSTO 30 g sušenek typu digestive, nadrcených najemno špetka mleté skořice NA KRÉM 30 g čokolády (60%) 130 ml smetany na šlehání (33%) špetka mleté skořice 50 ml whiskového destilátu Old Well New Spirit K PODÁVÁNÍ ušlehaná šlehačka a čerstvé ovoce Soukromý Bezmasé Rychlé Svačina Dort Příprava Dezert Alkoholické nápoje , Čokoláda , Skořice , Smetana ke šlehání Do 20 minut Vepřová pečeně s whisky omáčkou a pivními bramborami 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Čokoláda Žádná
www.apetitonline.czVepřová pečeně s whisky omáčkou a pivními bramborami
V malebné krajině jižních Čech leží Svachovka. Statek a golfový resort, kde nejen pálí jedinečnou whisky, ale zároveň tu i skvěle vaří. Třeba touto pečínkou s charakterem nás naprosto dostali! Pečení 4:00 Velmi snadné 1 Maso očistěte, osolte, opepřete, pro lepší tvar jej můžete svázat provázkem. Zalijte pivem a dejte na 2 hodiny do lednice odležet. Zhruba po 30 minutách maso pravidelně obracejte. Pak jej z marinády vyjměte, důkladně osušte a osolte kůži. 2 Cibuli, česnek a zeleninu na maso vložte spolu s bylinkami do pekáče a navrch položte maso kůží nahoru, zalijte pivem z marinády, přiklopte a dejte na 4 hodiny do trouby rozehřáté na 110°C. Ke konci zvyšte teplotu na 190°C, odklopte poklici a vypečte kůži dozlatova a dokřupava. 3 Zatímco se maso peče, připravte brambory. Každou překrojte na půl a v pekáči je smíchejte s cibulí, slaninou a rozmarýnem. Osolte, opepřete a zalijte pivem. Pečte nejprve v zakrytém pekáči, po 20 minutách odklopte a upečte doměkka. 4 Výpek z masa sceďte přes sítko do rendlíku (zeleninu vyhoďte nebo použijte na jiný účel), k výpeku přidejte ostatní suroviny na omáčku a krátce povařte. 5 Zeleninu vhoďte do vroucí vody – pracujte postupně a každý druh blanšírujte zvlášť) a uvařte na skus. Pak každou várku prudce zchlaďte ve vodě s ledem a nechte okapat. Před podáváním vše prohřejte s rozpuštěným máslem. 6 Na talíř nandejte brambory, plátek pečeně, kolem nalijte omáčku a doplňte zeleninou. Můžete ozdobit snítkou tymiánu. Zvolte hodnocení Give Vepřová pečeně s whisky omáčkou a pivními bramborami 1/5 Give Vepřová pečeně s whisky omáčkou a pivními bramborami 2/5 Give Vepřová pečeně s whisky omáčkou a pivními bramborami 3/5 Give Vepřová pečeně s whisky omáčkou a pivními bramborami 4/5 Give Vepřová pečeně s whisky omáčkou a pivními bramborami 5/5 Zrušit hodnocení Pro 6 osob + marinování redakce Apetitu NA MASO 1 kg vepřové pečeně v celku s kůží sůl a čerstvě mletý pepř 500 ml polotmavého piva Glok 2 cibule, nakrájené nahrubo 5 stroužků česneku, v celku 2 mrkve, na větší kostky 2 stonky řapíkatého celeru, na kostky 2 snítky tymiánu + další na ozdobení 1 snítka rozmarýnu NA PIVNÍ BRAMBORY 1 kg brambor Grenaille, vydrhnutých lístky z 1 snítky rozmarýnu, nasekané na jemno 2 cibule, nasekané nahrubo 100 g libové slaniny, nakrájené na kostičky vločková mořská sůl a mletý pepř 300 ml světlého ležáku Glok NA OMÁČKU 200 ml demi-glace (prodává např. Silák nebo Konečně vývar) 1 lžíce hrubozrnné hořčice 4 lžíce smetany ke šlehání 5ml whiskového destilátu Old Well New Spirit NA ZELENINU 300 g růžiček brokolice 300 g růžiček květáku 300 g mrkve, na plátky o síle 0,5 mm 100 g másla, rozpuštěného Soukromý Recept šéfkuchaře Oběd Večeře Maso Pečení Hlavní chod Alkoholické nápoje , Brambory , Brokolice , Cibule , Česnek , Květák , Máslo , Mrkev , Rozmarýn , Řapíkatý celer , Slanina , Smetana ke šlehání , Tymián , Vepřové maso Do hodiny Old Well whisky dortík 2018/4 redakce Apetitu Vepřové Bohatá
www.apetitonline.czČesnekové kuřátko na pánvi
Pokud máte k dispozici opravdu velikou pánev, můžete připravit víc kuřátek najednou. Jinak vám nezbývá než je opékat postupně a uchovávat v teple, než uděláte další. Množství surovin snadno znásobíte podle počtu strávníků. Recept je oblíbený od Kavkazu po Maďarsko, ale v rámci družby se už před desetiletími dostal až do našich končin. Opékání 0:35 Snadné 1 Kuřátko rozřízněte ostrým nožem podél páteře. Zploštěte ho spodní částí otevřené dlaně a potřete ze všech stran česnekem, solí a kajenským pepřem. 2 V těžké, dostatečně velké pánvi (aby se tam kuřátko vešlo) na středním ohni rozehřejte máslo a olej. Kuřátko opékejte kůží nahoru 3 minuty, pak ho obraťte kůží dolů a opékejte 5 minut. 3 Stáhněte oheň na co nejmírnější. Kuřátko zakryjte kolem z pečicího papíru, na něj dejte další, nejlépe těžkou pánev a ještě zatižte. Hodí se například litinová forma na bábovku, těžký hmoždíř nebo plechovky, stará nahřívací žehlička... 4 Opékejte na nejmírnějším možném ohni 20–25 minut. Vyzkoušejte tak, že kuřátko zatáhnete za nohy – měly by se snadno oddělovat a měla by vytékat čirá šťáva. Opečené kuřátko vyjměte z pánve a nechte odpočívat na prkénku 5 minut. Do vypečené šťávy při- dejte bylinky a 1—2 minuty je opékejte. Kuřátko podávejte přelité či potřené bylinkovým výpekem, doplněné čerstvým pečivem. Zvolte hodnocení Give Česnekové kuřátko na pánvi 1/5 Give Česnekové kuřátko na pánvi 2/5 Give Česnekové kuřátko na pánvi 3/5 Give Česnekové kuřátko na pánvi 4/5 Give Česnekové kuřátko na pánvi 5/5 Zrušit hodnocení Pro 1 osobu redakce Apetitu 1 jarní kuřátko (francouzské) 2 stroužky česneku, nastrouhané najemno vločková mořská sůl 1/4 lžičky kajenského pepře 25 g másla 1 lžíce slunečnicového oleje 1 lžička nasekaného čerstvého estragonu 1 lžička nasekané čerstvé bazalky 1 lžička nasekané čerstvé petrželky 1 lžička nasekaného čerstvého kopru čerstvé pečivo či dobrý chléb k podávání Soukromý Rychlé Oběd Večeře Kuře Opékání Hlavní chod Bazalka , Česnek , Drůbeží maso , Estragon , Kajenský pepř , Kopr , Máslo , Pečivo , Petrželka , Slunečnicový olej Do 20 minut Strouhanky Zaklechtaná slepice Bramborový salát po turecku s vejci Kükü (perská omeleta) Kuře s nádivkou podle Sandtnerové 2018/4 redakce Apetitu Drůbeží Žádná
www.apetitonline.czKuře s nádivkou podle Sandtnerové
Pečené kuře je prý naše nové národní jídlo. Na velikonočním stole vynikne v jakékoli podobě. Pečení 1:30 Velmi snadné 1 Troubu předehřejte na 180°C. Na kousku rozehřátého másla opečte játra a žaludky a naseka- nou petrželku, aby se vnitřnosti zbarvily dohněda, nechte vychladnout. V míse utřete zbylé máslo se solí a žloutky, přidejte trochu květu, vychladlé vnitřnosti, pečivo navlhčené smetanou, z bílků sníh a podle potřeby suchou strouhanou housku. Zlehka promíchejte, směsí naplňte břišní dutiny kuřat, podle potřeby zašijte, spíchněte špejlí či jinak uzavřete otvory na obou stranách, aby nádivka nevytékala. Zbylou můžete upéct v zapékací misce. 2 Kuřata dejte do pekáče, posolte, posypte mletým kmínem a pečte cca 1,5 hodiny dozlatova (přiklopená, posledních cca 30 minut odkrytá). Průběžně polévejte výpekem. Podávejte s bramborami maštěnými máslem, sypanými trochou petrželky a se směsí salátových lístků. NĚCO NAVÍC V původním receptu se zužitkovávají drůbky získané spolu s kuřetem. A nádivkou se plní jen prostor mezi kůží a masem na prsou. Zvolte hodnocení Give Kuře s nádivkou podle Sandtnerové 1/5 Give Kuře s nádivkou podle Sandtnerové 2/5 Give Kuře s nádivkou podle Sandtnerové 3/5 Give Kuře s nádivkou podle Sandtnerové 4/5 Give Kuře s nádivkou podle Sandtnerové 5/5 Zrušit hodnocení Pro 4 osoby redakce Apetitu 2 menší (do 1,5 kg), ale pěkná kuřata mletý kmín na posypání uvařené brambory, máslo a petrželka + směs salátových lístků k podávání NA NÁDIVKU 60 g másla + na pokladení cca 150 g kuřecích jater a žaludků, nakrájených nadrobno 1/2 svazku zelené petrželky mořská sůl 4 žloutky špetka mletého muškátového květu 3 rohlíky nebo housky, na kostičky, navlhčené cca 3 lžícemi smetany ze 3 bílků sníh cca 25g strouhanky (podle potřeby) Soukromý Vhodné k vínu Oběd Večeře Velikonoce Kuře Pečení Hlavní chod Brambory , Drůbeží maso , Kmín , Máslo , Pečivo , Petrželka , Vejce Do hodiny Strouhanky Zaklechtaná slepice Bramborový salát po turecku s vejci Kükü (perská omeleta) Česnekové kuřátko na pánvi 2018/4 redakce Apetitu Drůbeží Žádná
www.apetitonline.czBramborový salát po turecku s vejci
Nevíte, co s vykoledovanými vejci? Máme pro vás skvělý způsob, jak si na nich pochutnat. Salát můžete jíst jen tak k večeři, ale i jako přílohu k pečenému kuřeti nebo jehněčímu masu. Vaření 0:30 Velmi snadné 1 Brambory ve slupce uvařte ve vroucí osolené vodě nebo v páře doměkka. Oloupejte je a nakrájejte na větší kusy. Nedbale je promíchejte se všemi ostatními přísadami kromě vajec (hrst lupení a bylinek si můžete odložit na ozdobení). 2 Dvě vejce nakrájejte na silnější kolečka, vyberte hezká se žloutkem na ozdobení a zbylá spolu s ostatními dvěma vejci nasekejte na asi centimetrové kousky. Nasekaná vejce vmíchejte do salátu. Kolečky ozdobte vršek a poprašte ještě trochou koření. Navrch můžete přidat odložené lupení a bylinky. Zvolte hodnocení Give Bramborový salát po turecku s vejci 1/5 Give Bramborový salát po turecku s vejci 2/5 Give Bramborový salát po turecku s vejci 3/5 Give Bramborový salát po turecku s vejci 4/5 Give Bramborový salát po turecku s vejci 5/5 Zrušit hodnocení Pro 4 osoby redakce Apetitu 750 g salátových brambor 1 červená cibule, nakrájená nadrobno 3 jarní cibulky, nakrájené na kolečka 1 zelená paprika, nakrájená kostičky 2 lžíce nasekané petrželky 1 lžíce nasekané máty 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru 1/2 lžičky soli po hrstičce černých a zelených oliv 1/2 lžíce citronové šťávy 1 lžička jemných chilli vloček 2 lžíce olivového oleje 1 lžička sumahu, mleté papriky nebo římského kmínu + na poprášení vajec 4 vejce vařená natvrdo, oloupaná Soukromý Bezmasé Rychlé Oběd Večeře Salát Vaření Příloha Brambory , Cibule , Citron , Citronová šťáva , Jarní cibulka , Kopr , Máta , Olivový olej , Olivy černé , Olivy zelené , Paprika , Petrželka , Vejce Do 10 minut Strouhanky Zaklechtaná slepice 2018/4 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Brambory Žádná
www.apetitonline.czZaklechtaná slepice
Podkrkonošský recept, který jsme našli v Regionální kuchařce Petry Pospěchové. Ta ke slepici radí široké nudle nebo knedlík. Nám se osvědčil opečený bramborový. Vaření 5:00 Snadné 1 Naporcovanou slepici dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Přidejte mrkev, petržel, celer, cibuli, nové koření a celý pepř, osolte. Vařte přiklopené na mírném až středním ohni, aby maso změklo (trvá to obvykle okolo 4 hodin). Pak porce slepice vyjměte a odložte stranou, vývar přeceďte a nechte zchladnout. 2 V kastrolu rozehřejte máslo, přidejte mouku a muškátový květ. Umíchejte světlou jíšku. Zalijte ji zchladlým vývarem (cca 1 litrem), promíchejte, přiveďte k varu a na mírném ohni nechte vařit zhruba hodinu. 3 V zakysané smetaně rozmíchejte žloutek a opatrně ji vmíchejte do zhoustlé omáčky (směs můžete nejprve promíchat s naběračkou horké omáčky). Nechte chvíli probublávat, potom vmíchejte petrželku. Nakonec přidejte do omáčky uvařené porce slepice (maso můžete také obrat) a nechte prohřát. Podávejte s knedlíky (můžete je také opéct na oleji či sádle jako my), lze poprášit ještě trochou muškátového květu. Zvolte hodnocení Give Zaklechtaná slepice 1/5 Give Zaklechtaná slepice 2/5 Give Zaklechtaná slepice 3/5 Give Zaklechtaná slepice 4/5 Give Zaklechtaná slepice 5/5 Zrušit hodnocení Pro 6 osob redakce Apetitu 1 slepice (kolem 1,8 kg), naporcovaná, lze použít mraženou, rozmrzlou 1 menší mrkev, nakrájená na kostičky 4cm kousek petržele, na kostičky malý kousek celeru, nakrájený na kostičky 1 cibule, oloupaná, ale v celku po 5 kuličkách nového koření a pepře + sůl 4 lžíce másla 2 lžíce hladké mouky špetka mletého muškátového květu + na ozdobení 250 ml zakysané smetany 1 žloutek 5 snítek petrželky kudrnky, nasekaných nadrobno opečené bramborové knedlíky k podávání Soukromý Oběd Večeře Kuře Vaření Hlavní chod Celer , Cibule , Drůbeží maso , Máslo , Mouka , Mrkev , Nové koření , Petržel naťová , Petrželka , Vejce , Zakysaná smetana Do hodiny Strouhanky Bramborový salát po turecku s vejci 2018/4 redakce Apetitu Drůbeží Smetanová
www.apetitonline.cz