V Sýrii plánují postavit zmenšenou repliku istanbulského chrámu Boží moudrosti
Na severozápadě Sýrie v provincii Hamá se místní chystají s ruskou finanční pomocí postavit repliku istanbulského chrámu Boží moudrosti (Hagia Sofia).
www.tyden.czV kauze Bečvářova statku budou pozemky navráceny ČR
Pozemky ve Strašnicích, které pracovníci pražského pozemkového úřadu údajně neoprávněně vydali restituentům v případu takzvaného Bečvářova statku, se vracejí České republice.
www.tyden.czS Milošem Nesvadbou se loučili rodina i kolegové
V téměř zaplněném pražském vinohradském kostele Nejsvětějšího srdce Páně se dnes uskutečnilo poslední rozloučení s hercem a výtvarníkem Milošem Nesvadbou.
www.tyden.czLidé, kteří se vracejí z rizikových zemí, budou muset povinně na testy
Německo zavede od soboty povinné testy na koronavirus pro lidi vracející se z rizikových oblastí. Oznámil to dnes ministr zdravotnictví Jens Spahn.
www.tyden.czTipy na víkend 8.–9. 8. 2020
Garden Food Festival Olomouc Nebaví vás velké food festivaly, kde na dobroty musíte vyčkat dlouhou frontu? Pak vás možná zaujme koncept Garden Food Festivalu , který funguje na principu náramku s čipem. Ten si koupíte místo vstupného, nabijete penězi, a pak už v klidu objevujete nové gastronomické chutě v různých zónách po celé Olomouci . Těšit se můžete nejen na exotické pochoutky , ale také na tradiční českou a regionální kuchyni. Zároveň zde ochutnáte farmářské a lokální produkty , destiláty, tuzemská i světová vína či produkty z minipivovarů. V programovém menu nebudou chybět ani aktivity pro děti, beauty zóna a hudební představení. Program Garden Food Festivalu Olomouc začal už ve středu 5. srpna a potrvá do neděle 9. srpna . Více informací naleznete na webových stránkách pořadatele . H fest v Trutnově Další street foodová akce se v sobotu 8. srpna uskuteční v Trutnově . Konkrétně jde o H fest - food piknik , který proběhne na trutnovském Nábřeží Václava Havla. Kromě skvělého jídla se můžete těšit i na bohatý doprovodný program v podobě řízené degustace moravského vína , degustace prémiových rumů a tematických soutěží. Celým H festem vás provede moderátor a DJ Ladislav Vaško a organizátor slibuje i živou hudbu. Vstupné je zdarma. Bližší informace o festivalu se dočtete na facebookové stránce události . Poznej svého farmáře Čerstvá zelenina v bio kvalitě , výborné uzeniny bez přidaných éček nebo třeba domácí sýry . Sortiment farmářů je rozmanitý a stejně tak jsou rozmanité i naše požadavky. Pokud patříte mezi milovníky farmářských trhů, pak jste si možná všimli toho, že nakupujete potraviny, aniž byste dotyčného prodejce znali. Není to škoda? Akce s názvem Poznej svého farmáře si klade za cíl propojit menší a střední farmáře s jejich potenciálními spotřebiteli. V sobotu 8. srpna tak můžete na Farmě Liška v Táboře poznat místní farmáře, ochutnat jejich výrobky a nakoupit regionální potraviny. Podrobné informace o události najdete zde . Na chill do Třebíče Co se stane, když se spojí dobré jídlo s hudbou a výhledem na město Třebíč? Vznikne netradiční festival Na chill, který se uskuteční v sobotu 8. srpna . Vaše chuťové pohárky se už nyní můžou těšit na Pasta Truck s čerstvými těstovinami , na zdravé pochoutky z Lucky's Vege Bistro nebo červíky z WormUp. O pitný režim se zase postará Caravan Bar nebo craftová pivnice Jak Jinak Pub. Kromě zóny s jídlem a pitím zde naleznete odpočinkovou zónu a aktivní zónu pro děti i dospělé. Detailní informace najdete na webových stránkách pořadatele . Duhový piknik a plavba po Vltavě Pokud chcete podpořit své LGBT+ přátele či sami do této komunity patříte, nenechte si ujít sobotní Duhovou plavbu po Vltavě . V rámci akce Prague Pride letos místo průvodu vyplují z Dvořákova nábřeží v Praze v sobotu 8. srpna ve 13.00 dvě lodi, na nichž vás čeká hudba a občerstvení, které si podle druhu vstupenky můžete buď zakoupit, nebo je dostane jako součást programu. Počet míst na lodích je omezen, takže pokud se na vás nedostane, uspořádejte si alespoň na břehu řeky Duhový piknik . A co si připravit do piknikového koše? Třeba stylově duhové rolky či sendviče . Anebo svým přátelům upečte duhový dort . Určitě je potěšíte. Úvodní foto: James Sutton, Unsplash Tweet Tweet endpoints Alžběta Dytrychová Alžběta Dytrychová 0 Čtvrtek, Srpen 13, 2020 - 09:30 Tipy na víkend 8.–9. 8. 2020 Druhý srpnový víkend se ponese ve znamení street foodových akcí po celé České republice. Je libo exotická pochoutka v Olomouci, nebo dáte přednost chuti červů v Třebíči? Tento víkend je jako stvořený pro experimentování. Čtvrtek, Srpen 6, 2020 - 09:30 vypnuto
www.apetitonline.czItalská večeře o 4 (a více) chodech
Italská večeře má řád a trvá celé hodiny. Mezi chody můžete popíjet víno, smát se a žertovat, povídat si s rodinou a přáteli – zkrátka žít naplno, dnes a tady. Pokud jste se před jídlem nezastavili někde na aperitivo můžete si lehký míchaný nápoj a několik chuťovek k němu přichystat doma . Rozmarýnové martini --> Blýskněte se originálním drinkem vonícím po rozmarýnu! --> Zobrazit recept Máte-li obavu, že vám nezbude místo na večeři, přejděte rovnou k prvnímu chodu, jímž je antipasto . Typově se jídla nabízená jako antipasti – tedy drobné předkrmy –překrývají s tím, co vám nabídnou v kavárnách a vinárnách během aperitiva. Jako antipasto tedy můžete servírovat cokoli od marinovaných oliv a mozzarelly s rajčátky a jiné naložené či tepelně upravené zeleniny přes bruschettu až po plátky sušené šunky či výběr sýrů. Olivovo-rozmarýnové krekry --> Křupavé krekry podávejte se sýrem, sušenými rajčaty, pečenými paprikami apod. --> Zobrazit recept Následuje první chod neboli primo, kterým bývá často pasta čili těstoviny . Porce je ovšem menší, než jsme zvyklí, na dospělého počítejte s 50 gramy suchých těstovin. Prvních chodem může být i polévka , třeba zeleninová minestronne , toskánská ribollitta či některá z dalších skvělých italských zeleninových polévek, například cuketová. Na severu vám naservírují i gnocchi nebo rizoto . Moc si nepřidávejte. Mějte na paměti, že budou následovat další chody! Letní špagety s rajčaty, kozím sýrem a fazolkami --> Těmhle špagetám můžete klidně říkat teplý těstovinový salát. Pokud nemáte rádi kozí sýr, použijte místo něj pravou ovčí... --> Zobrazit recept Druhý či hlavní chod se nazývá secondo a tvoří ho obvykle ryba nebo maso. Ideálně v takové úpravě, abyste měli sílu je sníst i po předkrmu a prvním chodu. Lehkým jídlem je třeba jen mírně opečená hovězí roštěná nakrájená na tenounké plátky neboli tagiata . Pokud se rozhodnete připravit milánskou specialitu ossobuco s krémovým rizotem, zvažte, zda dodržet tradici a před tak vydatným jídlem podávat předchozí chody… Ossobuco milanese --> K tomuhle receptu máme jen jednu radu: Nic si po jídle neplánujte! Leda tak dezert a kávu... P.S. Pokud chcete... --> Zobrazit recept K druhému chodu, ovšem na odděleném talíři, se servíruje contorno – neboli příkrm či doplněk hlavního jídla. Bývá jím zelenina, ať už v podobě salátu či tepelně upravená. Salát se nikdy nejí před večeří, vždy doprovází hlavní jídlo. Salát panzanella --> Salát pocházející z italské Florencie se právem proslavil po celém světě. Chléb v salátu krásně nasákne všechny chutě. --> Zobrazit recept Salát s ricottou --> Je skvělý jako předkrm i jako hlavní chod, když padáte hlady, když padáte vedrem, zkrátka a dobře salát... --> Zobrazit recept Pokud byste náhodou ještě neměli dost, na řadu přicházejí formagio e frutta alias sýr a ovoce. O sýru se říká, že jídlo uzavírá, a tak ho můžete podávat současně se sladkou tečkou zvanou dolce . Pokud se rozhodnete připravit stylově tiramisu, přečtěte si naše tipy v článku Jak na dokonalé tiramisu . Rozhodnout se ale můžete také pro koláč italské babičky torta della nonna . Affogato --> Affogato znamená v italštině utopený a tenhle rafinovaný pohár dostal své jméno díky dvojímu zalití lahodnými... --> Zobrazit recept Následuje už jen káva a něco ostřejšího (třeba vinná pálenka grappa) na dobré trávení. Antipasti olivy & sýr Penne s mandlovým pestem a rajčátky Italská vepřová roláda plněná čerstvou klobáskou Krémová polenta s mascarpone Lilek a cukety a papriky z pánve Grilované cukety se salátem panzanella Torta di nocciole Tweet Zvolte hodnocení Give Italská večeře o 4 (a více) chodech 1/5 Give Italská večeře o 4 (a více) chodech 2/5 Give Italská večeře o 4 (a více) chodech 3/5 Give Italská večeře o 4 (a více) chodech 4/5 Give Italská večeře o 4 (a více) chodech 5/5 Zatím nehodnoceno
www.apetitonline.czChuťovky aneb Co si dáte k aperitivu?
Aperitiv je nápoj, který by měl připravit náš náš žaludek na večeři. Povzbudit chuťové buňky a příznivě naladit mysl unavenou dlouhým pracovním dnem. Tak alespoň charakterizují rituál zvaný aperitivo v Itálii. Odehrává se mezi šestou až osmou hodinou večerní a obnáší cestou z práce návštěvu kavárny, bistra či baru, kde vám nabídnou lehký míchaný nápoj – často typu spritz – a něco na zub. Pokud chcete vytvořit bezstarostnou atmosféru italského dolce vita i u sebe doma, není nic snažšího. Otevřete prosecco, sežeňte spoustu ledu a italský likér typu bitter, a hlavně nezapomeňte podávat malé chuťovky. Poslouží i jako antipasti – čili předkrmy – pokud se rozhodnete, že aperitivo přejde plynule ve večeři. Co můžete koupit a rovnou podávat olivy – plněné i neplněné, všech tvarů i barev sušená rajčata naložená v oleji slané mandle a jiné pražené oříšky italské sýry – například provalone, fontinu, asiago, pecorino, parmazán, mozzarellu –nakrájené na malé kostičky (v případě mozzarelly se kvůli snadnému servírování vyplatí sehnat drobné kuličky čili bacconcini) drobná třešňová rajčátka italskou sušenou šunku neboli prosciutto (skvělá je v kombinaci s cukrovým melounem) další italské salámy, klobásky či uzeniny (pokud máte poblíž obchod s italskými specialitami, nechte si poradit od obsluhy – často vám dají rádi i ochutnat) crostini Co můžete připravit bruschettu neboli opečené plátky staršího bílého chleba (třeba ciabatty ) k ní podávejte nasekaná rajčata či olivovou tapenádu pomazánky domácí tyčinky a slané sušenky jednohubky Následující recepty na chuťovky využijete i jindy. Třeba při narozeninové party, rozlučkovém večírku, silvestrovské oslavě i zahradní slavnosti či pikniku. Zkrátka všude, kde se chcete veselit! Antipasti olivy & sýr Pikantní spirálky Kroužky s ančovičkami a piniovými oříšky Sicilské marinované olivy Sušenky s ořechy Sýrové tyčinky se slaninou Olivovo-rozmarýnové krekry Focaccia na špízu Bruschette a crostini Olivové "miniburgery" Rolky ze sušené šunky Crostini s prosciuttem a hráškovým pestem Crostini s hovězí šunkou Tweet Zvolte hodnocení Give Chuťovky aneb Co si dáte k aperitivu? 1/5 Give Chuťovky aneb Co si dáte k aperitivu? 2/5 Give Chuťovky aneb Co si dáte k aperitivu? 3/5 Give Chuťovky aneb Co si dáte k aperitivu? 4/5 Give Chuťovky aneb Co si dáte k aperitivu? 5/5 Zatím nehodnoceno
www.apetitonline.czJak vybrat nejlepší olivový olej a co s ním podniknout
Olivový olej je právem považován za mimořádně zdravou potravinu a jeho hojnému užívání se přičítá dlouhověkost národů žijících kolem Středozemního moře. Spolu s čerstvou zeleninou je základní surovinou středomořské diety a dokonce se doporučuje jako prevence kardiovaskulárních chorob. Ochucujeme jím saláty a vaříme s ním. Vynikající je ale i jen tak na kousku focaccii či jiného bílého chleba . Focaccia s červenou řepou a kozím sýrem --> Nejste-li vegetariáni, není úplně od věci, když olivový olej nahradíte pro tentokrát voňavým domácím... --> Zobrazit recept Odkud pochází – kultura vína, chleba a oliv Olivníky, z jejichž plodů se lisuje, najdete po celém Středomoří. Významnými producenty oliv a olivového oleje jsou Itálie, Španělsko a Řecko. Pěstování oliv má v těchto zemích dlouhou tradici sahající až do starověku. Kulturní histork Massino Montanari ve své knize Hlad a hojnost: Dějiny stravování v Evropě například dělí evropský kontinent podle potravin a jejich významu ve společnosti na kulturu vína, oliv a obilí na jihu oproti kultuře masa na severu Evropy. Antičtí autoři často opěvovali uměřenost a střídmost a ideálem byl muž, který poobědvá chléb namočený v olivovém oleji, zatímco germánští hrdinové v ságách vynikali při obžerných hostinách nesmírnou konzumací pečení. Z pohledu dnešních dietologů netřeba dodávat, který přístup je zdravější. Ze Středomoří zahájil olivový olej vítězné tažení až po druhé světové válce. I když v bohaté a rozmanité francouzské kuchyni, která se stala synonymem vybraného stolování už na konci 19. století, se olivový olej rovněž hojně používá, jeho popularitu zajistil zejména vzestup italské kuchyně. Zatímco ještě v 50. letech musely hospodyňky v Británii, když chtěly vyzkoušet nové a vzrušující italské recepty, shánět olivový olej v lékárnách, dnes si v supermarketech v celém západním světě můžeme vybrat z mnoha druhů. Jak číst etikety V obchodech narazíte na označení extra virgin , případně extra vergine , virgin , mild , light , clasic popřípadě pomace . Co uvedené výrazy na etiketách znamenají? Jako panenské se označují oleje lisované zastudena , které neprošly rafinačním procesem. Obsahují všechny zdraví prospěšné látky, zejména vitamin E a značné množství mononenasycených mastných kyselin. Z těch jsou obzvlášť hodnotné omega-3 nenasycené mastné kyseliny, na něž je olivový olej opravdu bohatý. V případě olivového oleje se pro ten lisovaný zastudena vžil název extra panenský (extra virgin, extra vergine) . Od panenského (virgin, vergine) se neliší způsobem získávání, ale stupněm kyselosti – u extra panenských olivových olejů, tedy těch s nejvyšší jakostí, nesmí volná kyselost přesáhnout 0,8 g na 100 g. U panenských olejů smí být hodnota až do 2 g na 100 g. Oleje bez označení panenský se získávají rafinací , tedy procesem, kdy se olej extrahuje pod tlakem za vyšších teplot . Při tom se ztratí část prospěšných látek, nicméně to neznamená, že rafinace je vyloženě špatná. Jiří Brát ze svazu pěstitelů a zpracovatelů olejnin pro projekt Zrozeno v EU k tomu uvedl: „Rafinací se olej zbavuje zbytků mechanických nečistot, buněčných tkání, bílkovin a sacharidů, vody a doprovodných látek, jimiž mohou být stopy pesticidů či kontaminentů, jež přešly ze životního prostředí.“ Proces probíhá ve vakuu, takže ani za vysokých teplot nedochází k nežádoucí oxidaci ani ke změnám zdravých mastných kyselin na ty méně prospěšné. Rafinované olivové oleje se někdy míchají s panenskými k dosažení žádoucí chuti a barvy. Obchodní označení mild či light (jemný) nebo clasic (klasický) potom značí, nakolik olej vyniká specifickou olivovou chutí. Pokud na lahvi uvidíte nápis pomace nebo z pokrutin , jde o olej vyrobený chemicky z odpadů po vylisování kvalitnějších olejů . V tom případě byste měli zvážit, zda má nákup takového oleje cenu. Je lepší panenský olivový olej, nebo rafinovaný? Na tuto otázku neexistuje jednoduchá odpověď. Záleží totiž na tom, kde a k čemu budete v kuchyni olej používat. Salát s ricottou --> Je skvělý jako předkrm i jako hlavní chod, když padáte hlady, když padáte vedrem, zkrátka a dobře salát... --> Zobrazit recept Panenský olivový olej patří do salátu A nejen tam. Využijete ho všude ve studené kuchyni . Můžete z něj připravit domácí majonézu (bude ale chutnat trochu jinak, než když použijete chuťově neutrálnější slunečnicový či řepkový olej). Hodí se i na další studené omáčky, můžete jím po upečení pokapat pizzu či jím dochutit zeleninou polévku nebo těstoviny . Neobejdete se bez něj při přípravě klasických salátových zálivek a až budete hníst těsto na focacciu , použijte místo mouky na podsypávání olej. Díky němu se vám velmi řídké těsto nebude lepit na prsty. Houbová krémová polévka --> Od klasické houbové polévky ji odlišuje zajímavý chuťový akord, ten jí propůjčují česnek, dijonská... --> Zobrazit recept Rafinovaný olej se hodí do teplé kuchyně Pokud chcete používat olej na vaření , sáhněte po obyčejném olivovém oleji, A nejen proto, abyste uspořili. Prospěšné látky, které jsou totiž obsaženy v zastudena lisovaných olejích, se vlivem vysokých teplot mohou změnit v látky vysloveně nezdravé. Díky rafinaci jsou oleje na vaření teplotně stálejší a mají vyšší tzv. kouřový bod . Tak se označuje teplota, za níž se z oleje začíná kouřit, což je neklamnou známkou jeho přepalování. Právě při něm vznikají škodlivé (často rakovinotvorné) látky. Dostupné tabulky se od sebe navzájem o pár stupňů liší, ovšem obecně je kouřový bod panenského olivového oleje uváděn kolem 190 °C, u rafinovaného teplota stoupá až na 240 °C. Při smažení vznikají teploty nad 180 °C, při pečení v troubě a grilování potom ještě vyšší, takže považujeme za bezpečnější sáhnout po oleji, který snese vyšší teplotu. Lilek a cukety a papriky z pánve --> Tahle voňavá lahůdka dokáže jižanskou atmosféru vyčarovat během chviličky. --> Zobrazit recept Úvodní foto: Pixabay Tweet Tweet endpoints Lucie Velek redakce Apetitu 0 Středa, Srpen 12, 2020 - 12:15 Středa, Srpen 5, 2020 - 12:15
www.apetitonline.czJak dobře znáte italská vína?
Itálie je rozdělena do dvaceti regionů, přičemž každý region do jisté míry produkuje víno. Každá vinařská oblast se ale vyznačuje svým specifickým stylem vína. Některé oblasti jsou známé po celém světě, jiné zase vynikají dlouholetou tradicí nebo výbornou kvalitou vinné révy. Je tedy nesmírně důležité, abychom italská vína neházeli do jednoho pytle, tedy sudu! Toskánsko jako ráj vinařů Mezi nejznámější vinařskou oblast patří bezpochyby Toskánsko . Region, který se nachází ve střední Itálii, si zamilovali nejen vinaři z celého světa, ale také cestovatelé a milovníci dobrého jídla. Pokud se do Toskánska vydáte, rozhodně si v místním podniku objednejte skleničku legendárního vína Chianti . O tomto červeném víně se říká, že chutná jako Itálie, a tak si ho dopřejte i ve chvíli, kdy vaříte italské menu . Skvěle se hodí například k pizze . Za další proslulé toskánské víno můžeme považovat víno Nobile di Montepulciano , které pochází z vinic u Montepulciana, malebného městečka 40 km jihovýchodně od Sieny. Víno Nobile di Montepulciano má obvykle hnědočervenou barvu a časem získává jemný odstín cihlově oranžové barvy. Vyznačuje se svou vůní, ve které cítíte švestky , zralé jahody a třešně . Červené víno s granátovým zbarvením a vůní ovoce, vanilky a koření. Tak bychom mohli popsat víno Brunello di Montalcino , které si lidé oblíbili také pro jeho jemně zemitou chuť. Všechna vína Brunello di Montalcino se vyrábějí výhradně z hroznů Sangiovese Grosso pěstovaných na svazích kolem Montalcina, klasické toskánské vesnice 30 km jižně od Sieny. La dolce vita aneb Co na tom stylu života Italové vidí? --> Chtělo by se parafrázovat hlášku z kultovního filmu: My vám to řekneme, a vy tak budete chtít žít také. Na druhou... --> Celý článek Malé, ale šikovné Benátsko Benátsko je sice o něco menší než hlavní vinařské regiony Itálie, přesto může svou vysokou produkcí vína leckterý region strčit do kapsy. Tato důležitá vinařská oblast v severovýchodním cípu Itálie je významná tím, že se geograficky rozkládá na přechodu mezi vysokohorskou a nížinatou Itálií. Nejprestižnější víno této oblasti je bezesporu Amarone della Valpolicella . Jedná se o červené víno, které je vyrobeno ze sušených hroznů. Pokud patříte mezi milovníky šumivých vín, pak pravděpodobně tušíte, že Benátsko je velkým producentem oblíbeného Prosecca . Šumivý a osvěžující nápoj vzniká z odrůdy Glera , která se už stovky let pěstuje právě v Benátsku nebo regionu Friuli. Víno vyrobené z Glery je téměř vždy frizzante (šumivé) nebo spumante (plně šumivé). Je důležité poznamenat, že celosvětová popularita Prosecca vyústila v mnoho napodobenin, což byl jeden z důvodů, proč italské orgány v roce 2009 požadovaly právní ochranu názvu Prosecco. Kolébkou kvalitní kuchyně – je Itálie --> … a to je bez debat. Takže pokud si chcete vychutnávat život plnými doušky, inspiraci pro vaši kuchyni byste měli... --> Celý článek Kousek Francie v Piemontu Region Piemont je často popisován jako „Burgundsko“ Itálie, za což vděčí mnoha rodinným vinařstvím, která se v první řadě zaměřují na kvalitu. Co Burgundsko dělá s Pinot Noir, Piemont dělá s Nebbiolo – uznávanou odrůdou vinné révy , která nejvíce přispěla ke kvalitě a pověsti místního vína. Hrozny Nebbiolo stojí za čtyřmi důležitými víny regionu, konkrétně za Barolo, Barbaresco, Gattinara a červeným vínem z Roera , které obsahuje minimálně 95 % Nebbiolo. Proč milujeme italskou kuchyni --> Italská kuchyně už pár desítek let kraluje mezinárodní gastronomii. A i když ve světě, který je čím dál propojenější,... --> Celý článek Jak číst etiketu italských vín? Kdo měl v ruce italské víno, ten dobře ví, že jeho etiketa obsahovala zkratku. Možná jste jí nevěnovali pozornost, možná jste její význam hledali na internetu. Určitě je ale dobré, když si člověk v těchto zkratkách udělá jednou provždy pořádek. VdT – „Vino di Tavola" značí víno, které je určeno pro běžnou konzumaci. Jde o základní kategorii vín, která rozhodně není vhodná pro fajnšmekry. IGT – „Indicazione Geografica Tipica“ jsou regionální vína s kontrolovaným původem. Jejich kvalita je vyšší a určitě mohou potěšit i vaše chuťové pohárky. DOC – „Denominazione di Origine Controllata" patří vínům, u kterých je přísně kontrolován původ, doba zrání či použité technologie. Pokud si dopřejete víno se zkratkou DOC, určitě se dočkáte výborné kvality. Dnes je v Itálii takto označených vín přes 500 druhů. DOCG – „Denominazione di Origine Controllata Garantita“ je značkou pro nejprestižnější a nejkvalitnější vína z Itálie. Aktuálně se v této kategorii nachází přes 20 italských vín. Milujete italskou kuchyni? Pak by vám mohla přijít vhod kuchařka Mamma Mia z edice Apetit. Mamma mia! aneb To nejlepší od italských matek --> Časopis Apetit přichází na trh s novou edicí kuchařek, tentokrát zaměřenou na mezinárodní kuchyně. První kuchařkou z... --> Zobrazit knihu Úvodní foto: Mike Benna, Unsplash Tweet Tweet Italská vína doprovázejí českou kuchyni — 1. díl --> Italský úřad pro zahraniční obchod (ICE), jakási obdoba českého CzechTrade, si dal za úkol ukázat, že italská vína jsou... --> Celý článek Ochutnávka nejlepších toskánských vín --> 2.11.| Brunello di Montalcino je považováno za nejlepší italské červené víno. V pondělí 2. listopadu máte možnost ho... --> Celý článek Fotogalerie: 6 kuchařek, které vás naučí vařit italsky 5 večeří v italském stylu --> Italská domácnost? Nemusí u vás zrovna létat talíře, abyste si vychutnali autentická jídla z různých koutů Itálie. --> Celý článek Špagety po toskánsku --> Superrychlá pikantní směs s opečenou slaninou --> Zobrazit recept Jak degustovat víno jako profesionál --> Degustace vína není jenom zábava, ale i velké umění, které se řídí přísnými pravidly. Nabízíme vám jejich základní... --> Celý článek 5 těstovinových večeří --> Dát si těstoviny pětkrát jinak neznamená jen uvařit pět druhů italské pasty s pěti různými omáčkami. Těstoviny se jedí... --> Celý článek Jak správně vychladit víno --> Jen při správné teplotě rozvine ušlechtilý nápoj svou jedinečnou chuť i vůni. --> Celý článek endpoints Alžběta Dytrychová Alžběta Dytrychová 0 Středa, Srpen 12, 2020 - 13:45 Jak dobře znáte italská vína? Země, která dala světu Prosecco, Chianti nebo Amarone. I tak bychom mohli mluvit o prosluněné Itálii, ke které víno patří stejně jako tiramisu, špagety nebo espresso. Zatímco ve středomořských pokrmech se s přehledem vyznáme, italská vína jsou pro mnoho z nás stále jednou velkou neznámou. Středa, Srpen 5, 2020 - 13:45
www.apetitonline.czJak na dokonalé tiramisu
Tiramisu je dezert jako dělaný na léto. Při jeho přípravě nebudete potřebovat troubu, a protože se skládá převážně z jemného, nadýchaného krému doplněného vrstvami piškotů s výraznou chutí kávy, je lehoučký a osvěžující. Navíc nám připomene dovolenou v Itálii a bezstarostné chvíle, které jsme strávili v cukrárně s výhledem na moře. Dokonalé tiramisu aneb 5 otázek, jak na to Tiramisu jsme objevili spolu s dalšími báječnými italskými pochoutkami, když se otevřely hranice po Sametové revoluci. A protože nepečené dezerty skládané z piškotů a zakysané smetany či tvarohu v Česku milujeme, okamžitě jsme si oblíbili i světoznámý italský dezert. A v duchu českého kutilství jsme k němu začali vymýšlet všelijaké varianty. V 5 otázkách a odpovědích probereme jeho klasickou verzi. A na závěr přece jen přidáme i několik variací… Jaké použít piškoty? Na pravé tiramisu budete potřebovat dlouhé cukrářské piškoty . Někdy se jim říká savoiardi a dnes je snadno seženete ve větších supermarketech, případně on-line v prodejnách s italskými specialitami. Můžete si je také zkusit upéct sami doma. Na piškotové těsto stačí vejce, cukr a hladká mouka, a případně špetka vanilky na ochucení. Návod, jak na piškotové těsto krok za krokem, najdete v receptu na šarlotu , jen při stříkání těsta cukrářským sáčkem na pečicí papír si ponechte mezi jednotlivými kousky větší rozestupy, aby se piškoty při pečení k sobě nepřilepily. Na rozdíl od piškotového těsta na šarlotu musíte také své cukrářské piškoty ponechat v troubě déle a dosušit je při nízké teplotě až do úplné křupavosti. Můžete také vyzkoušet alternativní recept na piškoty , s třinovým cukrem a špaldovou moukou. Pokud fandíte klasické verzi, bez obav nahraďte v receptu špaldovou mouku pšeničnou hladkou a třinový cukr cukrem krupicovým. Vejce – ano, nebo raději ne? Do italského tiramisu se při přípravě krému přidávají syrové žloutky . Ušlehané společně s cukrem do husté pěny dodávají krému vzdušnost a lehkost. V případě receptu na tiramisu do šálku jsme do krému použili i sníh z bílků, takže je opravdu nebesky nadýchaný. Kvalita vajec je zde ovšem zásadní – každé použití tepelně neupravených žloutků či bílků totiž nese riziko nákazy salmonelózou. Tiramisu do šálku --> Tiramisu patří mezi absolutní kávové klasiky. Sladké piškoty namočené do hořkého espressa, nadýchaný krém... --> Zobrazit recept Možnosti, jak se mu vyhnout, jsou v zásadě dvě. Buď vejce vynechte úplně – v tom případě ale pokud chcete mít dezert skutečně lehký, musíte do krému dostat vzduch jinak. Například autor kuchařek Roman Vaněk ve své publikaci Klenoty klasické evropské kuchyně sáhl po smetaně na šlehání . Vmícháním ušlehané smetany do mascarpone vyšlehaného s moučkovým cukrem tak docílí žádoucí nadýchanosti i bez vaječného základu. Druhou možností je žloutky pasterizovat (a tím zahubit nežádoucí mikroorganismy). V tom případě bude základem vašeho tiramisu žloutková pěna připravená nad vodní lázní. Italové jí říkají zabaglione a v podobě samostatného dezertu jí chuť dodává kapka alkoholu (může to být dezertní víno , sekt i likér). Protože tiramisu ale dodává chuť káva s likérem, v níž se namáčejí piškoty, budete do něj pěnový základ připravovat pouze ze žloutků a cukru. Ty budete šlehat v míse nad hrncem s horkou vodou, dokud nezískají hustou krémovou konzistenci. Aby došlo k pasterizaci, teplota krému by měla být vyšší než 72 °C alespoň po dobu 10 minut. Podrobnější návod, jak na přípravu žloutkové pěny, najdete v receptu na ricottové gnocchi se zabaglione a malinami , konkrétně v kroku 2 – vynechte pouze závěrečné dochucení likérem. Jestliže si na žloutkovou pěnu netroufáte, ale chcete aby mělo tiramisu krémovější základ, můžete žloutkový krém nahradit našlehaným pudinkem, jako jsme to udělali my v receptu na tiramisu v roce 2005. Kanonická verze to ovšem není. Mascarpone versus pomazánkové máslo? Jednoznačně mascarpone . Ano, verze s pomazánkovým máslem byla cirka před 15 lety opravdu populární (a s červenáním přiznáváme, že i na našem webu byste jeden takový recept našli), ale dobu, kdy v kuchyni panoval trend „jestli nemáte X, vražte tam Y“ už snad máme za sebou. Vy i vaše tiramisu si zasloužíte originální suroviny! Káva, nebo jiné příchuti? Tiramisu a káva k sobě jednoznačně patří. I my milujeme všelijaké jiné verze, třeba s ovocem (a budeme se jim níže věnovat), ale klasické tiramisu má být kávové . Pro dokonalou chuť, byste měli zvolit co nejkvalitnější kávu. Ideální je malé, silné italské espresso , nejlépe takové značky, kterou byste dali i po obědě jako nápoj. Chuť kávy by měla být koncentrovaná a výrazná. Množství zvolte podle toho, jak tvrdé jsou vaše cukrářské piškoty. Máte-li značku (či domácí), která je uvnitř měkčí, piškoty kávou pouze potírejte pomocí štětce, ať se příliš nerozmáčí. Pokud jsou naopak kamenně tvrdé, nechte je kávou pěkně nasáknout. Dejte si ale pozor, aby nebyly piškoty rozmočené. Jaký likér zvolit? V původním receptu na tiramisu se snoubí chuť kávy a mandlového likéru Amaretto . Existují ale i recepty, které místo hořkosladké chuti mandlí doplňují kávový tón jiným alkoholem – použít můžete kapku kvalitního koňaku či třtinového rumu, případně znásobit chuť kávy kávovým likérem Kahlúa. Pokud podáváte tiramisu dětem, likér vynechte. Anebo zvolte variaci a připravte dezert à la tiramisu a místo kávy připravte verzi s ovocem. Tiramisu–netiramisu aneb varianty Následujícím dezertům bychom měli správně říkat „tiramisu“ pouze v uvozovkách. S původní verzí je spojuje hlavně princip vrstvení krému a piškotů, případně použití některých surovin (například mascarpone). To ovšem neznamená, že bychom je měli mít méně rádi. Vyzkoušejte variaci na tiramisu s jahodami či malinami. Budou chutnat jako léto! Jahodové tiramisu --> Italská klasika s novým švihem! Jahody posunou tradiční tiramisu do úplně jiné roviny... --> Zobrazit recept Malinový dezert à la tiramisu --> Inspirovali jsme se naším milovaným tiramisu a připravili malinovou variantu, kterou budete chtít mlsat celé léto! --> Zobrazit recept Pokud počítáte kalorie a děsí vás energetická hodnota mascarpone, které má více než 40% obsah tuku, můžete si připravit variantu z tvarohu. Jen návštěvě z Itálie raději neprozrazujte, že tomuto dezertu říkáte také tiramisu. Tvarohové ,tiramisu‘ --> Jednoduchá česká verze světového dezertu! Návštěvě z Itálie název raději hned neprozrazujte; odtajněte ho až poté, co... --> Zobrazit recept Úvodní foto: Vika Aleksandrova, Unsplash Tweet Tweet endpoints Lucie Velek redakce Apetitu 0 Středa, Srpen 12, 2020 - 09:30
www.apetitonline.czLa dolce vita aneb Co na tom stylu života Italové vidí?
La dolce vita – tedy běžný život průměrného Itala ovšem není pro každého. Pokud tak chcete žít, budete se muset naučit nejen jíst tiramisu, ale také odpočívat, bavit se s přáteli – a to až pětkrát týdně. Navíc v letních měsících Italové tráví hodně času ve venkovních prostorách, začínají s večeří kolem desáté hodiny večerní. A dokonce v tuto hodinu dovolí dětem, aby zůstaly vzhůru. La dolce vita je životní styl, který napomáhá tělu i duši se pořádně zrelaxovat, na druhou stranu je to pořádná jízda. Denní program labužníků Pojďme si tedy na denní harmonogram italských milovníků života posvítit. Kamarádka autorky, žijící už několik let v Itálii s partnerem, se s námi podělila o několik postřehů ze soužití s italskou rodinou. Brzké vstávání Italům nedělá moc dobře, takže se města a městečka probouzejí kolem deváté hodiny ranní. Cestou do zaměstnání si Ital dá dvě až tři espressa. Tu v kavárničce na rohou s kamarádem z tenisu, tu na jiném nároží s kolegou z bývalého zaměstnání. Zkrátka společenský život neutuchá nikdy. Káva musí být co nejmenší, bez cukru a zásadně bez mléka. Když si objednáte „un caffe“, barista již ví. Sice se občas objeví místní, který si zvolí k snídani cappucino nebo latté, v každém případě je tento druh kávy vhodný popíjet pouze dopoledne. V odpoledních hodinách je cappucino pro Italy společensky tabu. Nezdvořilé. Asi jako byste si k snídani v Česku daly stejk s gumovými medvídky. Jako životabudič (nejen po ránu) fungují malá espressa, ty dávky koncentrované kofeinu, skvěle. Pokud mají Italové hlad, snídají něco z lokálního pečiva, ale snídaně podle statistik nepatří mezi nejoblíbenější jídla jejich dne. Mnohem víc si vychutnají oběd. A na rozdíl od Středoevropanů platí, že si na něj striktně vyhrazují čas tak, aby nejedli za chůze nebo u počítače. Jsou přesvědčeni o tom, že jídlo je třeba si pořádně vychutnat. A to při vykonávání jiných činností není možné. Pozor také na lokalitu, ve které se nacházíte. I ta se otiskne do toho, co právě jíte. Sever a jih Itálie jsou totiž rozdílnými světy, takže čím víc k jihu se budete na svých toulkách ubírat, tím delší obědy a následná siesta budou. Každé jídlo doplňuje salét ze zeleniny. Bez něj si stolování nelze představit. Vzpomeňte na caprese , rustikální italské zeleninové saláty , jako předkrm můžete ochutnat těstoviny , ovšem ve znatelně menší porci, než na kterou jste zvyklí v Česku. K hlavnímu jídlu pak může být podávána pizza , plody može opět se zeleninou, maso – zase se zeleninou. Kvalita potravin pro přípravu pokrmů je pro Italy velice důležitá. Však také nejčastější obavou Italů při cestách do zahraničí je to, aby tam bylo co jíst. Z čehož měl obavy jeden můj dávný přítel a dokonce se neváhal pohádat o tom, že poslední poživatelná rajčata lze zakoupit ve Vídni, dále na sever už ne. V Praze by je nejedl nikdy, protože mu v nich chybělo slunce. U něj jsem si také zvykla na to, že debaty se nevedou klidně, ale pokud máš názor, musíš jej obhajovat. Vášnivými gesty i slovy. Oběd jen jako předkrm pro večerní hody Italové si během oběda dávají lehčí pokrmy. Ty těžší – nejen na trávení –, ale i na přípravu, si nechávají na večer. Za lehčí pokrm považují například špagety aglio e olio . Případně ty s mořskými plody – pata frutti de la mare nebo spaghetti alle vongole . Nebo rybu na tisíc způsobů, počínaje rizotem s lososem, přes speciality restaurací v místě, kde se právě nacházíte. Nikdy na stole nechybí dostatek zeleniny a karafa s vodou. A po obědě? Následuje riposo neboli italská obdoba španělské siesty. Buona sera! Podvečer ohlašuje aperitivo. Sklenka s přáteli v oblíbeném baru. Začíná se kolem osmnácté hodiny. Následně se přechází do restaurace nebo na návštěvu k některé ze spřátelených rodin. Večeře nejen v restauracích, ale také v domácnostech mají jasně daná pravidla: hodně chodů a plný stůl. Čím větší nepořádek na stole v průběhu večera vzniká, tím větší kopliment pro hostitelku. Neexistuje, že by talíře byly ze stolu sklízeny během hodování, to je považováno za nezdvořilé. Nečekejte ale ani, že pokrmy budou servírovány postupně, stoly se prohýbají pod tíhou všech chodů dlouho do noci. Ke stolování neodmyslitelně patří popíjení vína, a kdo odejde spát před půlnocí, je považován za zbabělce. A ráno nanovo. Silná káva, oběd s přáteli, večeře s rodinou. Zelenina, těstoviny, dobré víno… Italský styl života není pro každého, je ale obecně považován za velmi zdravý. Italové průměrně jedí velmi málo červeného nebo tučného masa, nejčastěji se na jejich stolech objevuje drůbež, ryby, králík. Zelenina je neoddělitelnou součástí jejich stolování a také nepovažují těstoviny za přílohu k jídlu, ale za předkrm. Milují sladké, ale nekonzumují přeslazené nápoje ani čokolády. Sází na perlivé či neperlivé vody a domácí dolce. Pravidelná konzumace olivového oleje je pak zárukou dlouhého života. Možná díky ní Italové nebojují s kardiovaskulárními onemocněními tak často jako Středoevropané. Na svůj životní styl si po staletí sáhnout nenechají, protože věří, že „Que Sera Sera“ neboli „Co se má stát, se stane“. Tak proč si odpírat radosti života pozemského, když s tím posmrtným je to takové neobjasněné. Úvodní foto: La So, Unsplash Ilustrační fotografie: Káva; Jonathan Pielmayer, Unsplash Uličky Říma: Fineas Anton, Pexels Tweet Tweet endpoints Klára Kotábová redakce Apetitu 0 Úterý, Srpen 11, 2020 - 11:45
www.apetitonline.czKolébkou kvalitní kuchyně – je Itálie
Souboj šéfů Severní a jižní Itálie – jsou dva rozdílné světy. Vliv Rakouska-Uherska na severu země například zapříčinil, že v oblasti Alto Adige místo těstovin si můžete pochutnat na špeclích. Cestou k jihu se pak již můžete připravit na to nejlepší z kulinářských pokladů Apeninského poloostrova. Směrem na jih se tvar i konzistence těstovin – a nejen jich – začne postupně rozvolňovat, stávat hravější i důvtipnější. A na samotném jihu si pochutnáte na té nejklasičtější italské kuchyni, jak je nám servírována v italských restauracích v Praze. Navíc i tak zjistíte, že české varianty italské kuchyně mají s originálem až na výjimky pramálo společného. Na úvod je ale třeba zapamatovat si jediné: Jih Itálie byl vždy chudým, přesto jsou jeho tradiční jídla v dnešní době vynášena odborníky do nebes. Pojďme ale ochutnat celou Itálii. Procházíte-li Veronou, po návštěvě Juliina domu se zastavte na náměstí u Arény, třetí největší antické stavby tohoto typu hned po Koloseu, na zmrzlinu, případně dolce, které vám má zajistit nehynoucí lásku. Jsou ve tvaru srdíčka, z listového těsta, v krystalickém cukru, svou chutí připomínají francouzský palmier a ke kávě se hodí dokonale. V Miláně nevynechte kolem 18 hodiny s přáteli schůzku v baru. Vychutnejte si aperitivo a následně se vydejte na večeři do některé z blízkých restaurací. Také se může stát, že se ocitnete na apericena. Tedy spojení aperitiva a večeře. Skvělé mají v Il Santa Bistró. Nebude se vám chtít odejít. Koláč italské babičky (La torta della nonna) --> České babičky pečou kynuté buchty, bábovky nebo jablečné záviny, ty italské zase tenhle voňavý koláč z... --> Zobrazit recept Prázdniny v Římě Právě zde je čas na to ochutnat těstoviny. Kromě toho, že máte na výběr z mnoha druhů, vždy trvejte na tom, že ty vaše musí být připraveny al dente. V Pasta e Vino Osteria, se nemusíte o kvalitu připravovaného pokrmu obávat a znalci doporučují ochutnat klasiku aglio e olio e peperoncino . Tedy těstoviny s česnekem a olivovým olejem, ke kterým se dle chuti přidává najemno pokrájená chilli paprička. Právě tento pokrm má tisíce lokálních podob a je stejně tak chutný v Toskánsku, kde k němu přidávají rajčata , jako v okolí Milána, kde k němu podávají pražené mandle a navrch sýr parmazán. Směrem na jih objevíte také krásu a zralost ovčího sýra pecorino, který se výborně snoubí nejen s těstovinami, ale je skvělý i jako součást antipasti – tedy studených i teplých předkrmů. Velmi chutnou volbou jsou také špagety cacio e pepe , které jsou římskou specialitou. V Toskánsku jsou doma špagety alla carbonara, o kterých se traduje, že díky nim přežili ve slujích ukrývající se karbonáři, kteří bojovali za sjednocení Itálie. Módní svět V mondénním Miláně si nenechte ujít příležitost ochutnat ossobuco , nebo pravé italské risotto, záleží na tom, jestli budete mít chuť na klasický pokrm z telecí kližky s morkovou kostí, nebo na něco lehčího. Risotto s tím českým má podobný snad jen název. Může se stát, že v severní Itálii narazíte na řízky. Najdete je pod názvem cotaletta alla milanese a dělají se z telecího masa (velmi oblíbené je mléčné telecí maso – tedy maso telat dosud krmených výhradně mlékem). Traduje se, že jsou předobrazem řízků vídeňských . Šafránové rizoto s glazovanou mrkvičkou --> Tradičnímu italskému rizotu jsme dali novou pomerančovou dimenzi. --> Zobrazit recept Podmořský svět Vzhledem k tomu, že je Itálie prakticky ze všech stran omývána mořem, jsou mořské plody a ryby pochoutkou, kterou milují nejen místní, ale také turisté. Calamari, frittura di pesce, spaghetti alle vongole. Ze všech těchto jídel budete cítit slané moře a můžete si být jisti, že jíte lokální originál i že vámi zvolený pokrm je absolutně čerstvý. Některé vesničky dodnes dodržují rybářskou tradici a jejich muži denně vyrážejí na moře a s večerem se vracejí. Následně pak jejich úlovky zpracovávají v pobřežních tratoriích a hosté si de facto nemohou moc vybírat. O to je ale úžas nad připravenými pokrmy větší a v zásadě nikdo ani neprotestuje, že nedostane jídelní lístek s mnoha pokrmy na výběr. Takové tradiční přípravě jídla se dodnes věnuje restaurace San Vito Io Capo V samém výběžku italského podpatku. Těstoviny s plody moře --> „ Cozze a vongoleee ,“ vyvolávala kolegyně Darinka názvy svých oblíbených mušlí v redakci tak hlasitě a tak... --> Zobrazit recept Polévka jako základ V neposlední řadě – nevynechte při gurmánských toulkách polévky. Jsou hřejivé, plné slunce a chutí. Můžete vyzkoušet i osvěžující studené polévky, ne nepodobné španělskému gazpachu. Všechny ale mají jedno společné: Jsou plné zeleniny a italská hospodyně do nich zpracuje všechny přebytky. Přitom z několika surovin, často jen z bylinek, koření, zeleniny a bez masa vykouzlí takovou polévku, jakou jste v životě jinde neochutnali. Rajčatová, špenátová, chlebová , ale taky melounová, nebo dýňový vývar. Vyberte si podle vlastních preferencí. Minestrone s citronem --> Je lehká a díky citronu svěží. A také značně variabilní – klidně lze uvařit stylem „co dům dal... --> Zobrazit recept Láska na celý život Itálie v ryzí podobě je totiž neopakovatelně úchvatná. Šumivá, perlivá i okouzlující – stejně jako lehká vína, vhodná k posezení s přáteli, u bazénu, během večerního rodinného setkání. K červeným masům je vhodné sice popíjet vína červená z oblasti Malty a Sardinie. Ovšem i ta šumivá z oblasti Lombardie, Veneta nebo oblasti Piemont si s nimi nijak nezadají a pokud jsou správně frizzante, tedy středně šumivá, nebudete se jich chtít už nikdy vzdát. Ať už dáváte přednost kuchyni lehčí nebo tradiční a hutné, při toulkách Itálií si vyberete přesně podle toho, co vás těší. Láska prochází žaludkem a ze všech jídel, která vás po cestě budou míjet je už teď jasné, že se Itálie stane vaší láskou na celý život. Úvodní foto: Marek Kučera, archiv časopisu Apetit Tweet Tweet endpoints Klára Kotábová redakce Apetitu 0 Úterý, Srpen 11, 2020 - 10:15
www.apetitonline.czJak vybrat kvalitní čokoládový krém na pečení?
Také milujete vůni linoucí se z trouby, když pečete sladkou dobrotu? Pokud vaše rodina zbožňuje dorty, lité koláče a cukroví, překvapte je laskominou s čokoládovým krémem. Ovšem ne každý čokoládový krém má odpovídající kvalitu a chuť, kterou by si zákusek zasloužil. Chtějte pro sebe, svou rodinu a přátele to nejlepší a použijte krém s vysokým [...]
www.mlsanicko.czOstružinovo-rebarborový cobbler
Rebarbora a ostružiny tvoří díky kyselosti a výrazné chuti opravdu osvěžující kombinaci. V sezoně se u nás bohužel nikdy nepotkají, není ale nutné zoufat, sáček uložený v mrazáku vám vytrhne trn z paty. Pečení 0:40 Velmi snadné 1 Troubu vyhřejte na 180°C. V míse promíchejte rebarboru, ostružiny, 75 g cukru a džus. Směs přelijte do kulaté formy o průměru 28–30 cm a odložte stranou. 2 Mouku, kypřicí prášek, mleté mandle (nebo mandlovou mouku), máslo a 75 g cukru nasypte do mísy a pomocí prstů vypracujte drobenku. Přidejte podmáslí a 50g kokosových lupínků a promíchejte tak, aby se směs spojila. Směs navrstvěte na ovoce a posypte zbylými 25 g kokosových lupínků. Formu postavte na plech na pečení, vložte do trouby a pečte 40 minut nebo dokud těsto není dozlatova a propečené. 3 Podávejte s vanilkovou či kokosovou zmrzlinou nebo mraženým jogurtem a posypané kokosovými lupínky (mohou být opražené). NĚCO NAVÍC Místo rebarbory lze použít i hrušky. Oloupejte a zbavte jádřinců 450 g hrušek, nakrájejte je na kostičky a zakapejte citronovou šťávou, aby nezhnědly. Dál postupujte podle receptu. Zvolte hodnocení Give Ostružinovo-rebarborový cobbler 1/5 Give Ostružinovo-rebarborový cobbler 2/5 Give Ostružinovo-rebarborový cobbler 3/5 Give Ostružinovo-rebarborový cobbler 4/5 Give Ostružinovo-rebarborový cobbler 5/5 Zrušit hodnocení Pro 4–6 osob redakce Apetitu 450 g rebarbory, oloupané a nakrájené na tenké plátky (mimo sezonu lze koupit mraženou nebo ji nahradit hruškami, viz Něco navíc) 300 g ostružin, čerstvých nebo mražených, povolených a okapaných 150 g krupicového cukru 125 ml jablečného džusu/moštu 130 g hladké (špaldové) mouky 3 lžičky kypřicího prášku do pečiva 30 g mletých mandlí nebo mandlové mouky 50 g másla, vychlazeného a nakrájeného na kostičky 250 ml podmáslí 75 g kokosových lupínků + navíc k podávání kokosová nebo vanilková zmrzlina či mražený jogurt k podávání Soukromý Vhodné pro děti Snídaně Svačina Americká Piknik Koláč Pečení Dezert Džus , Kokosové lupínky , Krupicový cukr , Kypřící prášek do pečiva , Mandle , Máslo , Mouka , Ostružiny , Podmáslí , Rebarbora , Zmrzlina Do 10 minut 2019/8 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Žádná
www.apetitonline.czBBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem
V husté BBQ omáčce s logem Watch Burger je kromě portského vína (z hroznů vypěstovaných a zpracovaných v oblasti údolí portugalské řeky Douro) i rozmarýn, česnek a další skvělé ingredience, které z ní dělají ideální doplněk veškerých grilovaných mas, zeleniny, brambor, pečených křídel a burgerů. Tuhle omáčku ocení všichni milovníci letního grilování! Vaření 0:30 Velmi snadné 1 Cibuli a česnek nakrájejte na drobné kostičky. Opečte je na oleji, přidejte protlak a opět opékejte na pánvi. Přidejte mletou papriku, třtinový cukr, sůl, pepř, rozdrcené nové koření a pokrájený rozmarýn a zalijte portským vínem. Nakonec přidejte worcester, promíchejte a přiveďte k varu. 2 Omáčku nechte zredukovat na požadované množství a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Nechte odležet do druhého dne v lednici a pak podávejte například v burgeru podle receptu dole. RECEPT NAVÍC Burger s trhaným vepřovým masem, vídeňskou cibulkou a BBQ omáčkou: 1 velkou cibuli nakrájejte na tenká kolečka a obalte je v hladké mouce . Smažte dozlatova na rozpáleném olivovém oleji , pečlivě kontrolujte proces smažení, jde to rychle. Kroužky nechte osušit na papírové utěrce a pak jemně osolte. 500 g vepřové plece důkladně osolte , opepřete a potřete směsí dijonské hořčice , drceného česneku , mleté lahůdkové papriky a slunečnicového oleje . Zabalte do alobalu a pečte v troubě pozvolna 3 hodiny při teplotě 170°C. Potom sundejte alobal a maso pomocí dvou vidliček natrhejte na úzké proužky vláken, ty dejte do misky a bohatě zalijte BBQ omáčkou (viz recept výše). 4 malé máslové briošky sypané sezamem podélně rozřízněte napůl, opečte a naplňte trhaným masem s omáčkou a cibulkou. Ideálně párujte s jablečným moštem nebo s portským vínem. Zvolte hodnocení Give BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 1/5 Give BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 2/5 Give BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 3/5 Give BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 4/5 Give BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 5/5 Zrušit hodnocení Na 330 ml redakce Apetitu 1 střední cibule, oloupaná 2 stroužky česneku, oloupané 50 ml řepkového oleje 80 g rajčatového protlaku 2 lžičky mleté uzené papriky 1 lžíce třtinového cukru 3 špetky soli 3 špetky čerstvě mletého černého pepře 3 kuličky nového koření, podrcené v hmoždíři 2 snítky rozmarýnu, lístky otrhané a nakrájené nadrobno 150 ml červeného portského vína 1 lžíce worcesterské omáčky Soukromý Recept šéfkuchaře Oběd Večeře Americká Studená omáčka a dip Vaření Příloha Cibule , Červené víno , Česnek , Nové koření , Rajčatový protlak , Rostlinný olej , Rozmarýn , Třtinový cukr , Uzená paprika , Worcesterská omáčka Do 20 minut Apetit dort z Lagarto Café Silný vývar Vykrajované svatební koláčky 2019/8 redakce Apetitu Žádná
www.apetitonline.czVykrajované svatební koláčky
Takhle dobré koláčky jsme snad ještě nejedli! Ať byly čerstvě vytažené z lednice, nebo zteplaly na slunci, chutnaly úžasně a i ti, co sladké nemilují, si je nakupovali po celých krabičkách! Pečení 0:20 Pro zkušené 1 V míse smíchejte droždí s krupicovým a vanilkovým cukrem a nechte je rozpustit na kašičku. Máslo a mléko rozehřejte v rendlíčku tak, aby mléko bylo vlažné, ale máslo v něm rozpuštěné. K droždí přidejte mouku, kypřicí prášek, žloutek, vejce a sůl a nakonec přilijte mléko s máslem. Vypracujte těsto a nechte je 15 minut odpočívat zakryté utěrkou. 2 Na tvarohovou náplň rozmixujte tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem a vejci. V případě potřeby směs zjemněte smetanou. Dejte do cukrářského sáčku. 3 Na makovou náplň svařte mléko, vsypte do něj mák a cukr a na mírném ohni vařte zhruba 10 minut, často míchejte, mák se připaluje. Na závěr vmíchejte 2 lžíce rumu. 4 Těsto rozválejte na plát silný asi 0,5 cm a tvořítkem vykrájejte kolečka o průměru cca 4 cm. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a nastříkejte na ně náplň. Pečte zhruba 10 minut při 200°C a nechte vychladnout. 5 Dokončete koláčky. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a trochou rumu do pěny. Máslovou pěnou potřete všechny koláčky (autorka receptu potírá příborovým nožem) a potom je obalte potřenou stranou v moučkovém cukru. NĚCO NAVÍC Ořechovou náplň připravíte úplně stejně jako makovou, jen místo máku použijete najemno nasekané nebo mleté ořechy. Jako náplň můžete použít i povidla, nejlépe domácí. Z vlastní zkušenosti můžeme říci, že těchhle koláčků není nikdy dost, ale pokud by vám přece jen zbyly, zamrazte je. Až vás bude honit mlsná, jako když najdete! POZNÁMKA REDAKCE Těsto je poměrně řídké a práce s ním vyžaduje určitou pekařskou zkušenost. Ovšem všechnu práci vám vynahradí dokonalá nadýchanost a měkkost koláčků. Pokud se vám těsto bude zdát opravdu hodně řídké (záleží totiž i na použité mouce), můžete přidat trochu mouky, aby se vám s těstem pracovalo lépe. Výsledná textura koláčků ovšem bude trochu jiná. Zvolte hodnocení Give Vykrajované svatební koláčky 1/5 Give Vykrajované svatební koláčky 2/5 Give Vykrajované svatební koláčky 3/5 Give Vykrajované svatební koláčky 4/5 Give Vykrajované svatební koláčky 5/5 Zrušit hodnocení Na cca 4 plechy + kynutí redakce Apetitu 35 g čerstvého droždí 100 g krupicového cukru 1 sáček vanilkového cukru 100 g másla 200 ml mléka 400 g polohrubé mouky 1 kypřicí prášek do pečiva 1 žloutek 1 vejce špetka soli NA TVAROHOVOU NÁPLŇ 3 polotučné tvarohy v alobalu 100 g krupicového cukru 1 sáček vanilkového cukru 3 vejce smetana ke šlehání na případné zjemnění NA MAKOVOU NÁPLŇ 400 ml mléka 200 g mletého máku 50 g krupicového cukru 2 lžíce rumu tuzemáku NA DOKONČENÍ 150 g změklého másla 2 vrchovaté lžíce moučkového cukru + další na obalení trocha rumu tuzemáku Soukromý Vhodné pro děti Snídaně Svačina Česká Koláč Pečení Dezert Alkoholické nápoje , Droždí , Krupicový cukr , Kypřící prášek do pečiva , Mák , Máslo , Mléko , Moučkový cukr , Mouka , Smetana ke šlehání , Tvaroh , Vanilkový cukr , Vejce Do hodiny Apetit dort z Lagarto Café Silný vývar BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 2019/8 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Žádná
www.apetitonline.czSilný vývar
U receptů většinou uvádíme množství, které vaříte běžně doma. Ale u vývaru vám každý šéfkuchař řekne, že se vždycky vydaří lépe ve velkém, proto necháváme původní recepturu. Chcete-li dělat menší množství, suroviny jednoduše vydělte. Vaření 48:00 Snadné 1 Kosti pečte v troubě na 200°C asi 1 hodinu. 2 Cibuli přepulte, opečte ji ve větším rendlíku nasucho dohněda, vyjměte ji a dejte stranou. Do uvolněného rend- líku nalijte trochu oleje a opečte na něm dohněda zeleninu nakrájenou na větší kusy. K zelenině přidejte rajčatový protlak, orestujte, zalijte vínem a nechte chvilku provařit. 3 Obsah rendlíku přemístěte do velkého hrnce, přidejte opečenou cibuli, kosti, bylinky a koření a zalijte 10 litry vody. Přiveďte k varu a na 95°C táhněte bez pokličky 48 hodin, na začátku sbírejte pěnu a vodu průběžně dolévejte, aby bylo všechno ponořené. Pak vývar sceďte do hrnce a svařte na polovinu, tedy na 5 litrů. 4 Použít ho můžete hned jako základ omáček (viz recept navíc) nebo horký nalijte do skleniček, nechte dnem vzhůru vychladit a pak uchovejte v chladu. V lednici vydrží 3 týdny a dá se i zmrazit. RECEPT NAVÍC Vepřová panenka s omáčkou s koňakem a zeleným pepřem: Zavakuujte 1 velkou vepřovou panenku a vařte metodou sous-vide 2 hodiny při 60°C. Mezitím nalijte do rendlíku 100 ml koňaku a svařte na sirup. Potom přidejte 200 g silného vývaru podle receptu nahoře a 40 kuliček nakládaného zeleného pepře a svařte na požadovanou konzistenci. Odstavte a vmíchejte 30 g studeného másla . Podle potřeby dosolte . Celou panenku ogrilujte, nakrájejte na plátky a podávejte s připra- venou omáčkou a salátkem z polníčku , balzamika a olivového oleje . Zvolte hodnocení Give Silný vývar 1/5 Give Silný vývar 2/5 Give Silný vývar 3/5 Give Silný vývar 4/5 Give Silný vývar 5/5 Zrušit hodnocení Na 5 litrů vývaru redakce Apetitu 10 kg hovězích kostí a kloubů 300 g cibule trocha oleje na opékání 240 g řapíkatého celeru 275 g mrkve 330 g petržele 230 g celeru 270 g rajčatového protlaku 11 g čerstvého tymiánu 22 g čerstvého rozmarýnu 50 kuliček pepře 7 bobkových listů 30 jalovčinek 20 kuliček nového koření 400 ml červeného vína Cabernet Sauvignon Soukromý Recept šéfkuchaře Oběd Večeře Polévka Vaření Polévka Bobkový list , Celer , Cibule , Červené víno , Hovězí maso , Mrkev , Nové koření , Petržel , Rajčatový protlak , Rostlinný olej , Rozmarýn , Řapíkatý celer , Tymián Do hodiny Apetit dort z Lagarto Café Vykrajované svatební koláčky BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 2019/8 redakce Apetitu Žádná
www.apetitonline.czApetit dort z Lagarto Café
Fantasticky lehký, a přesto šťavnatý dort na oslavu 15. narozenin Apetitu upekli cukráři ze sítě kaváren Lagarto Café a poskytli nám i recept. Pečení 0:07 (1 dávka) Velmi snadné 1 Bílky vyšlehejte do sněhu a postupně zapracujte 200 g cukru. Do vyšlehaného sněhu vmíchejte ostatní ingredience: hladkou mouku, mandlovou mouku a zbylý cukr. 2 Troubu předehřejte na 180°C. Těsto rozdělte do 3 forem o průměru 28 cm, vyložených pečicím papírem či vymazaných máslem a vysypaných moukou. Těsto by mělo být cca 3,5 cm vysoké. Uhlaďte, vložte do trouby a pečte 7 minut, pak nechte zchladnout. 3 Želatinu namočte do studené vody. Do hrnce vlijte 400 g smetany a zahřejte ji na 70°C. Přidejte namočenou a vymačkanou želatinu a vmíchejte ji a nechte rozpustit. Odložte vychladnout. 4 Do smetany se želatinou přidejte mascarpone a 600 g smetany a promixujte tyčovým mixérem. Nechte přes noc v lednici. 5 Druhý den dejte krém do misky a přidejte 600 ml smetany. Směs šlehejte cca 2 minuty. Hotový krém přemístěte do cukrářského sáčku se špičkou. Na korpus naneste krémem středně velké pusinky, jednu vedle druhé. Na ně položte další korpus a 2x zopakujte. Na závěr ozdobte sezonním ovocem dle libosti. Zvolte hodnocení Give Apetit dort z Lagarto Café 1/5 Give Apetit dort z Lagarto Café 2/5 Give Apetit dort z Lagarto Café 3/5 Give Apetit dort z Lagarto Café 4/5 Give Apetit dort z Lagarto Café 5/5 Zrušit hodnocení Na 1 dort o průměru 28 cm + chlazení redakce Apetitu 550 g bílků 500 g krupicového cukru 150 g hladké mouky 300 g mandlové mouky NA KRÉM 20 g plátkové želatiny 1 kg + 600 ml smetany ke šlehání (33%) 200 g mascarpone 100 g krupicového cukru NA DOKONČENÍ sezonní ovoce (maliny, jahody, borůvky...) Soukromý Recept šéfkuchaře Snídaně Svačina Narozeniny Party Dort Pečení Dezert Borůvky , Jahody , Krupicový cukr , Maliny , Mandle , Mascarpone , Mouka , Smetana ke šlehání , Vejce , Želatina Do 30 minut Silný vývar Vykrajované svatební koláčky BBQ omáčka s portským vínem a rozmarýnem 2019/8 redakce Apetitu Žádná
www.apetitonline.czZmrzlina turecká káva
Chuť zmrzliny je přímo úměrná kvalitě kávových zrn, jaká zvolíte. Jinými slovy, nedělejte zmrzlinu z kávy, kterou byste nechtěli pít. Mražení a zachlazování 4:00 Velmi snadné 1 Do rendlíku nalijte mléko a 125 ml smetany, přisypte cukr a zahřívejte, až se cukr rozpustí. Kávová zrna podrťte (dobře to jde v hmoždíři) nebo umelte na velmi hrubo. Do horkého, ale ne vroucího mléka vsypte podrcená kávová zrna a podrcené tobolky kardamomu. Vypněte plamen a přiklopte pokličkou. Nechte louhovat 30–60 minut – podle toho, jak intenzivní chuť kávy a koření chcete. Pak znovu mléčnou směs i se zrnky a kořením zahřejte. 2 Žloutky rozmíchejte, potom do nich tenkým praménkem přes cedník přilévejte horkou kávovou směs – tak předejdete sražení žloutků. Jakmile jsou žloutky a mléko spojené, nalijte směs zpět do rendlíku a na mírném ohni zahřívejte a míchejte, dokud nezhoustne do konzistence řídkého pudinku. Odstavte, přilijte zbylých 200 ml smetany a nechte zcela vychladit. 3 Umíchejte podle návodu ve zmrzlinovači, a buď podávejte hned (zmrzlina bude mít konzistenci jako točená), nebo dejte na 2 hodiny zpevnit do mrazáku. Pokud zmrzlinovač nemáte, nalijte hotovou směs do mrazuvzdorné nádoby, dejte do mrazáku a během mražení několikrát prošlehejte vidličkou nebo promíchejte ponorným mixérem – rozrušíte tak ledové krystaly a zmrzlina bude hladká. Podávejte s nasekanými pistáciemi. NĚCO NAVÍC Chcete víc Orientu? Zapracujte po umíchání do zmrzliny 100 g nasekané pistáciové chalvy. Zvolte hodnocení Give Zmrzlina turecká káva 1/5 Give Zmrzlina turecká káva 2/5 Give Zmrzlina turecká káva 3/5 Give Zmrzlina turecká káva 4/5 Give Zmrzlina turecká káva 5/5 Zrušit hodnocení Na 1 litr + louhování redakce Apetitu 400 ml mléka 325 ml smetany ke šlehání 180 g krupicového cukru 90 g celých kávových zrn 10 tobolek kardamomu, podrcených 5 žloutků nasekané blanšírované a nasucho opražené pistácie na posypání Soukromý Zmrzlina Mražení a zachlazování Dezert Kardamom , Káva , Krupicový cukr , Mléko , Pistácie , Smetana ke šlehání , Vejce Do 20 minut Palačinkový dort s kávovým krémem a ostružinami Kávová limonáda s citronem Pohár s pěnou z kávy a čokolády 2019/8 redakce Apetitu Žádná
www.apetitonline.czPohár s pěnou z kávy a čokolády
Káva a dezert rovnou v jedné skleničce. Intenzivní, sladký, a přece se do vás vejde i po vydatném nedělním obědě. Samotná konzistence je totiž lehká jako vánek. Příprava Velmi snadné 1 Na kávovou pěnu dejte na 10 minut nabobtnat želatinu do studené vody. Do rendlíčku nalijte kávu, zahřívejte, pak do teplé kávy (50–60°C) vložte želatinu a rozmíchejte, ale nenechte vařit. Kávu s rozmíchanou želatinou vlijte do kondenzovaného mléka a dobře rozmíchejte (můžete i mixérem). Smetanu našlehejte do měkkých špiček a jemně smíchejte s kondenzovaným mlékem s kávou. Vyšlehejte bílek s cukrem a špetkou soli – měl by být pevný, ale ne tak tuhý, aby se nespojil se šlehačkou a kávovým mlékem. Jemně stěrkou zapracujte bílkový sníh do kávové směsi. Do skleniček navrstvěte do poloviny kávovou vrstvu a uložte je do lednice. 2 Mezitím připravte čokoládovou pěnu. V rendlíku zahřejte smetanu. Tři čtvrtiny z čokolády dejte do misky a přelijte ji horkou smetanou. Míchejte, až se čokoláda rozpustí, pak vsypte zbytek čokolády a rozmíchejte úplně dohladka, čokoláda tím trochu zchladne. Bílky vyšlehejte se špetkou soli a cukrem do měkkých špiček a stěrkou jemně zapracujte do čokolády. 3 Na kávovou pěnu navrstvěte čokoládovou a dejte na 3 hodiny zatuhnout do lednice. Podávejte posypané kakaem. NĚCO NAVÍC Obě pěny jsou lahodné samy o sobě, klidně můžete připravit jen jednu z nich podle vlastních preferencí. Kávová je skvělá doplněná neslazenou šlehačkou, čokoládová zase nakyslejším ovocem, jako jsou maliny nebo mučenka a lístky máty. Zvolte hodnocení Give Pohár s pěnou z kávy a čokolády 1/5 Give Pohár s pěnou z kávy a čokolády 2/5 Give Pohár s pěnou z kávy a čokolády 3/5 Give Pohár s pěnou z kávy a čokolády 4/5 Give Pohár s pěnou z kávy a čokolády 5/5 Zrušit hodnocení Pro 6 osob + chlazení redakce Apetitu NA KÁVOVOU PĚNU 1 plátek želatiny 40 ml uvařené kávy (espreso, filtrovaná káva) 160 g slazeného kondenzovaného 120 ml smetany ke šlehání 3 lžíce krupicového cukru 2 bílky špetka soli NA ČOKOLÁDOVOU PĚNU 70 ml smetany ke šlehání 100 g tmavé kvalitní čokolády, nasekané 2 bílky špetka soli 1,5 lžíce krupicového cukru kvalitní kakao holandského typu na posypání Soukromý Svačina Pohár Příprava Dezert Čokoláda , Kakao , Káva , Krupicový cukr , Slazené kondenzované mléko , Smetana ke šlehání , Vejce , Želatina Do 30 minut Palačinkový dort s kávovým krémem a ostružinami Kávová limonáda s citronem Zmrzlina turecká káva 2019/8 redakce Apetitu Vegetariánské recepty Žádná
www.apetitonline.cz